למה צריך לקלף פטריות פורטבלו?
קילוף פטריות זו פעולה ממש קלה, עושים אותה בעזרת האצבעות והיא טובה גם כדי ליצור תבשיל עדין יותר, גם כי עיקר הלכלוף נמצא על הקליפה ולא מומלץ לשטוף פטריות כי הן משחירות וגם הטעם בעיני משתפר. אז זו לא חובה אבל מומלץ בחום.

מה צריך?

סיר עם מים לבישול הפסטה
מסננת פסטה
סיר רחב/ מחבת גדולה לרוטב
קרש חיתוך וסכין

רכיבים לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חמאה
1 בצל לבן
2 פטריות פורטבלו גדולות
1 חבילת פטריות שי – מג'י 
3 שיני שום 
כף ממרח פסטו (אם אין אפשר להחליף ב3 גבעולים קצוצים של בזיליקום)
1 רסק עגבניות
500 מ"ל שמנת לבישול 10%
1 כוס מי בישול של הפסטה
מלח ופלפל

להגשה: 
100 גרם פרמז'ן מגורר
מעט שמן כמהין אם יש

הוראות הכנה לפסטה פטריות של מסעדה: 

– חותכים את הירקות:

את הבצל קוצצים דק, את פטריות הפורטבלו מומלץ לקלף ולחתוך לקוביות קטנות, את פטריות השי – מג'י חותכים מהשורש וקוצצים (אני ממליצה להשאיר את החלק העליון עם הכיפה שלם) ואת השום לקצוץ.

– בסיר / מחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה ולאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל ונותנים לו לקבל גוון שקוף ואז מוסיפים אליו את הפטריות. על חום בינוני עד נמוך נותנים לפטריות "להזיע" כ5 דקות ומערבבים תוך כדי.

– כעת מוסיפים את השום, רסק העגבניות, מלח ופלפל, שמנת לבישול והפסטו, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שמבעבע.

– בינתיים מביאים בסיר נפרד מים לרתיחה, מוסיפים מלח ואת הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן.

– לפני ששופכים את מי הפסטה לוקחים מהם כוס ומוסיפים אותה לרוטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

– מיד כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים אותה לרוטב המוכן מפזרים מלמעלה פרמז'ן מגורר ומעט שמן כמהין אם יש ומגישים.

* אפשר להגיש גם עם בצל ירוק או עירית קצוצה מלמעלה.