ריזוטו עשיר עם ציר ירקות, ברוקולי וערמונים
כשחשבתי על הריזוטו הזה, ראיתי ריזוטו בסימן ירוק ומאוזן בקלילות לצד העושר הרב שבו. מנות ריזוטו מאופיינות בעושר של טעמים הכולל גם חמאה ופרמז'ן, שלא
איך אתם אוהבים חלה לשבת?
אם אתם אוהבים חלות רגילות, לא מתוקות עם קראסט קריספי ממש כשהבפנים רק וכיפי לבציעה – זה המתכון שלכם!
כמובן שהייתי חייבת לשדרג אותה בטעמים, להוסיף לה קצת בריאות וטעם מעניין אבל בתכל'ס כשלוקחים ממנה ביס, כשטובלים אותה ברוטב היא תענוג אמיתי! ענן עטוף במעטה קירספי טעים עם נגיעות מלח!
שבת שלום!
למה לצפות את החלה במים? המים הם אלו שיוצרים את המעטפת הקריספית של החלה, הם מתאדים בתנור ומייבשים אותה מבחוץ. הוספת תבנית עם מים רותחים מחזקת את זה יותר וככה החלה יוצאת קריספית מבחוץ ורכה מבפנים!
מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
משקל
ניילון נצמד
נייר אפייה
תבנית תנור גדולה
מערוך
קערה קטנה ומברשת
תבנית פיירקס עם מים רותחים*
רכיבים לבצק:
400 גרם קמח לבן
100 גרם קמח כוסמין
25 גרם שמרים טריים
1 חלמון
2 כפות דבש
10 גרם מלח
2 כפות שמן קוקוס
1 כף שמן רגיל
1 כף זרעי צ'יה גרוסים
1 כפית קימל (לא חובה)
¼ כוס חלב שקדים או סויה
½ – 1 כוס מים חמימים
לציפוי:
מעט מים
מלח גס/ ורוד
– שוקלים את כל רכיבי החלה בקערת המיקסר פרט למים וכמובן בהקפדה שלא יהיה מגע ישיר בין המלח לשמרים.
– מתחילים ללוש במהירות נמוכה ולאחר כשתי דקות מתחילים לשפוך באיטיות את המים החמימים, לאחר ½ כוס לעצור, לתת למיקסר לעבוד ואם יש צורך מוסיפים כל פעם עוד קצת מים עד שהבצק הופך אחיד ולא נדבק לדפנות המיקסר. כעת מעלים למהירות בינונית ולשים עוד 10 דקות לפחות כדי לפתח את הגלוטן.
– לאחר 10 דקות, הבצק מתבהר והפך לגמיש ורך, יוצרים כדור גדול, מכסים בניילון נצמד רוף או מגבת לחה באזור חמי ומניחים לשעה וחצי התפחה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
– לאחר ההתפחה הראשונה, מחלקים את הבצק לשניים וכל חלק ל3 כדורים שווים בגודלם (אם רוצים חלה של 4 רצועות אז 4 כדורים) ומניחים למנוחה של 10 דקות מכוסים במגבת.
– כעת מרדדים כל כדור, מגלגלים לגליל ארוך וקולעים חלות לפי 3 או 4 רצועות.
– מניחים את החלות על תבנית לתנור עם נייר אפייה ומניחים להתפחה של עוד חצי שעה לפחות, לאחר חצי שעה מורחים את החלות במים ומפזרים מעט מלח גס מעליהן.
אני עשיתי כאן שתיים: אחת מ3 רצועות ואחת מ4 רצועות.
*אם רוצים שהחלה תהיה אקסטרה קריספית – מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ואז מעליה מכניסים את החלה (ללא מגע ישיר כמובן).
– מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לחצי שעה – 40 דקות או עד שהיא שזופה וקשה מבחוץ.
– מניחים להצטנן בטמפרטורת חדר ומגישים!
כשחשבתי על הריזוטו הזה, ראיתי ריזוטו בסימן ירוק ומאוזן בקלילות לצד העושר הרב שבו. מנות ריזוטו מאופיינות בעושר של טעמים הכולל גם חמאה ופרמז'ן, שלא
ראש השנה של הקורונה היה אחד המיוחדים… רק הגרעין המשפחתי – שני הבנים, אני ודן אבל לא יכולתי להתאפק ויצאו לי כמה מתכונים נהדרים בארוחה
לפעמים קינוח מיוחד לא חייב להיות מסובך!
ועל זה בדיוק חשבתי כשהכנתי את היפים האלה! קערות קדאיף ממולאות בקרם יוגורט ועליהן רוטב פירות יער… המנה יוצאת וואו, חגיגית ומהממת.
אז יום אחד התחשק לי להכין בורקיטס אבל שיהיה גם טעים ואהוב וגם פחות שמנוני ואולי אפילו להכניס בו רכיבים מזינים יותר..
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...