ריזוטו פטריות עשיר במיוחד
לפעמים פשוט חייבים לגוון! ולמה לא לגוון בתבשיל ריזוטו פטריות??מאיפה זה הגיע? קניתי ריזוטו איטלקי ושמן כמהין עם גבינת מנצ'גו כמהין וברגע אחד ידעתי –
תפריט
אי אפשר שבת בלי חלה! אבל מצד שני חייבים לגוון והחלת כוסמין שקדים היא דרך נהדרת לגוון ולהביא תערובת קמחים טעימה ואפילו מזינה מהרגיל…
אז פתחתי את בוקר שישי והוצאתי מהארון קמח כוסמן ושקדים טחונים ופצחתי בתכנון של מתכון חדש!
ואני עפה על התוצאה כי יצאה מעלפתתת! באמת לא מסובכת להכנה… ואם נשאר לכם ממנה משהו ביום ראשון היא עדיין תהיה מעולה לכריכים של השבוע החדש!
למה מתחילים קודם עם הנוזלים?
ישנן כמה דרכים לגשת לבצק, אפשר להתחיל בנוזלים, אפשר ביבשים אבל כאן רציתי להתמקד בפיתוח נכון של הגלוטן כי היא מורכבת מאבקת שקדים וחצי מהקמח שבה הוא כוסמין והוא מכיל פחות גלוטן. הלישה הממושכת וההתחלה מהנוזלים יוצרת כאן בצק מאוד נוח לתפעול ותוצאה של חלה רכה ונעימה על אף שרובה לא מקמח לבן.
מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
תבנית לתנור עם נייר אפייה
קערה גדולה
קערה בינונית
ניילון נצמד
קלף
רכיבים לחלה:
2 ביצים
חלמון
חצי כוס חלב שקדים
חצי כוס מים בטמפרטורת חדר
כף מייפל טבעי
כף וחצי סוכר חום
רבע כוס שמן
20 גרם שמרים
25 גרם משפר אפייה
250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח כוסמין
כוס שקדים טחונים
כף וחצי שיבולת שועל
1 כף מלח
להברשה:
ביצה אחת וכפית מים
לציפוי:
לפי טעמכם: שיבולת שועל/מלח ורוד/מלח גס/אבקת שקדים
– מתחילים עם הנוזלים!
בקערת המיקסר מניחים ביצים, חלב שקדים, מים, שמן, סוכר, מייפל ושמרים ומתחילים לערבל במהירות נמוכה. בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים כולל המלח.
– תוך כדי ערבול הנוזלים, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמחים, השיבולת, המלח והשקדים הטחונים וממשיכים בערבול. כשהכל מתאחד, מגבירים למהירות בינונית ונותנים למיקסר לעבוד 10 דקות!
– במשך הזמן הזה הגלוטן מתפתח וזה יבטיח לנו חלה כיפית גם לעיצוב וגם בביס!
– לאחר 10 דקות של לישה, מוציאים בעזרת קלף או יד מקומחת את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור עגול וחלק, מניחים את הכדור בקערה, מורחים במעט שמן ומכסים את הקערה בניילון נצמד להתפחה של שעה וחצי – שעתיים.
– לאחר שהבצק מכפיל את נפחו – מתחילים בעיצוב! הבצק כרגע שוקל קילו.
יוצרים כדורים של 130-150 גרם כל אחד, אם אין ברשותכם או שאתם רוצים חלה אחת גדולה אפשר פשוט לכדורים שווים בגודלם לפי מספר הרצועות שתרצו להרכיב מהן את החלה.
אני עשיתי כאן שתיים: אחת מ3 רצועות ואחת מ4 רצועות.
– לאחר עיצוב החלות, להניח אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולהבריש בביצה טרופה ובציפוי הנבחר, לתת להן לנוח כ-5 דקות נוספות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכחצי שעה או עד שהחלה שזופה אך לא מידי.
– להוציא מהתנור ולתת לה להתקרר מעט ואז לפרוס ולהתענג!
לפעמים פשוט חייבים לגוון! ולמה לא לגוון בתבשיל ריזוטו פטריות??מאיפה זה הגיע? קניתי ריזוטו איטלקי ושמן כמהין עם גבינת מנצ'גו כמהין וברגע אחד ידעתי –
נשארה לכם חלה משבת? לחם קצת יבש? אולי סתם מתחשק לכם קרוטונים בטעם של בית? מתכון לקרוטונים מעולה, מהיר וסופר טעים!
לא כל הילדים, במיוחד בגילאי 3-4 אוהבים כריכים ואני בעד להקל עליהם גם את ההסתגלות שתהיה קלה ונעימה וגם למען הגיוון בהמשך שלא ישעמם.. אז מי יגיד לא למאפינס פיצה??
מכירים את זה שבאים אורחים בהפתעה ואין לכם עם מה לפנק אותם? אני לא יודעת איך אתם.. אבל אני חייבת להגיש משהו Homade ולא משהו קנוי, במיוחד אם זה אורחים חשובים כמו סבא וסבתא!
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
