למה מקציפים קודם את החלבונים?
אם יש משהו חשוב במטבח ובעיקר באפייה זה שחלבונים (הלבן) צריכים כלי נקי ויבש בשביל שיוקצפו כמו שצריך ואם הכלי לא נקי ויבש לא יהיה קצף והמתכון ממש לא ייצא כמו שתרצו.

לכן, תמיד, בכל מתכון, הקציפו קודם את החלבונים, העבירו אותם לקערה אחרת נקייה ובאותה קערת מיקסר בלי צורך לנקות, הקציפו את החלמונים (הצהוב) וכך אתם חוסכים זמן, כלים ובלבול! 

מה צריך?
מיקסר עם מקציף
קערה גדולה 
2 קערות בינונית
מסחטת מיץ
פומפייה קטנה לגרידת הפרי
תבנית קפיצית/ עגולה בקוטר 24 ס"מ
מסננת קטנה או כלי לאבקת סוכר

עוגת התפוזים:
5 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן קוקוס או סויה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (כ2 תפוזים)
גרידה מתפוז אחד 
גרידת חצי לימון 
1.5 כוסות קמח לבן
1 כוס קוקוס טחון
1 שקית אפייה
אבקת סוכר להגשה 

הוראות הכנה לעוגת תפוזים הוד והדר

– בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ולאחר חצי דקה מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שהקצף לבן ויציב, במיקסר טוב זה ייקח עד 3-4 דקות.

– במקביל מערבבים יחד את כל היבשים בקערה ומניחים בצד.

– מכינים את מיץ התפוזים, גרידות התפוז והלימון והשמן המדוד.

– מעבירים את החלבונים שהקצפנו לקערה נקייה ויבשה.

– כעת נקציף את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר במיקסר ולאחר 3-4 דקות הקצפה נוסיף באיטיות את המיץ, השמן וגרידות הלימון והתפוז. 

– נקפל את תערובת החלמונים יחד עם החלבונים בעדינות רבה ונוסיף להם את היבשים גם בתנועות קיפול.

– מניחים בתבנית בקוטר 24 משומנת היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לחצי שעה ובודקים עם קיסם, ברגע שיוצא עם מעט פירורים העוגה מוכנה.

מניחים להתקרר ומאבקים באבקת סוכר…