בראוניז שוקולד ויסקי
המקור למתכון הזה רץ אצלנו בבית כבר הרבה שנים! אבל הזכרון הכי חזק אצלי זה שאמא שלי היתה שולחת לנו לצבא קופסא מפוצצת בבראוניז והם
תפריט
הריבועים המהממים האלו שווים כל דקה של עבודה עליהם! הם אכן מצריכים מספר שלבים, אפייה, בישול וצינון אבל באמת שהתוצאה כל כך נפלאה שכשתטעמו תבינו! השילוב בין הבצק הפריך והביס מהקרם המרענן פשוט – וואו!!!
במקור מדובר בריבועי לימון ואני החלטתי לגוון בטעמים וערבבתי 3 פירות שונם, כמובן שניתן לעשות אותן רק עם לימון או לשלב תפוז ואפילו קלמנטינה.. העיקר כמובן לדייק בכמויות המתכון.
למה לבשל את הקרם?
ישנה אפשרות נוספת להכין את המילוי והיא בהוספת קמח לביצים. אני אישית מעדיפה את המרקם שנוצר ללא הקמח אך מצריך בישול תוך כדי ערבוב בכדי ליצור את המרקם המיוחד שנוצר לנו. בדומה למילוי כמו בפאי מרנג לימון או קרם ברולה. זה אמנם קצת עבודה כשמערבבים דקות רצופות אבל זה בהחלט משתלם.
תסתכלו על זה כך.. קצת אימון לפני שחוטאים בהנאה מהמתוק!
מה צריך?
מיקסר עם וו גיטרה
מסחטת מיץ
פומפיה קטנה
ניילון נצמד
תבנית בגודל 28*20 (אפשר גם יותר גדולה קצת אבל לא יותר קטנה)
נייר אפייה
סיר
מטרפה
קרש חיתוך וסכין טובה לפריסה
לתחתית הפריכה:
250 גרם קמח
חצי כפית אבקת אפייה
1 כף אבקת שקדים
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
גרידת לימון מרבע לימון
כפית תמצית וניל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2-3 כפות יוגורט (עדיף 7%)
לקרם:
6 חלמונים
2 ביצים
¾ כוס סוכר
כפית וחצי תמצית וניל
גרידה מפרי שלם (לימון /תפוז)
¾ כוס מיץ טרי ומסונן (כאן השתמשתי חצי לימון חצי אשכולית אדומה וחצי תפוז, אפשר גם רק לימון כמובן..)
50 גרם קוביות חמאה
2 כפות יוגורט (עדיף 7%)
קורט מלח
רבע כוס שמנת מתוקה
להגשה:
פטל (עדיף טרי אבל אפשר גם קפוא)
התחתית:
– במיקסר עם וו גיטרה שוקלים את כל המרכיבים חוץ מהיוגורט.
– מפעילים על מהירות נמוכה ומכסים במגבת מטבח או המכסת שדל המיקסר כדי שלא יעוף לנו קמח על כל השיש. לאחר כדקה עד שתיים של ערבול, התערובת נהיית פירורית עם צ'אנקים גדולים וזה הזמן להוסיף את היוגורט, כף אחת כל פעם ולשדים לב לא להוסיף 3 כפות ישר אלא לראות כמה הבצק צריך.
– לאחר שהבצק מתאחד מערבלים עוד קצת ועוצרים.
– יוצא בצק קריר ונעים למגע תודות לחמאה הקרה.
– לוקחים נייר אפייה, וגוזרים אותו שייכנס בדיק לפי גודל התחתית של התבנית המיועדת, עליו מרדדים את הבצק לגובה של כס"מ ומעבירים את הבצק המרודד לתבנית, מסדרים את הדפנות ומכניסים לרבע שעה למקפיא.
– לאחר רבע שעה, מוצאים את הבצק ובעזרת מזלג מחוררים אותו קצת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכרבע שעה עד שהבצק משחים קלות.
– מניחים בצד להצטנן עד שהקרם מוכן.
המילוי:
– מעל אש נמוכה בסיר בינוני, עם מטרפה ידנית, מקציפים את הביצים (חלמונים וביצים שלמות) יחד עם הסוכר ותמצית הוניל.
– לאחר כדקה של ערבוב, מוסיפים את המיץ, גרידת הפרי, היוגורט והמלח, תוך כדי ערבוב כל הזמן!
– לאחר כ -5 דקות ערבוב (ואימון על שרירי הידיים:) אנחנו נראה שהתערובת מתחילה להסמיך, זה הזמן להוסיף את קוביות החמאה אחת אחת וכמובן – לערבב!
– לאחר שכל החמאה נטמעה בתערובת, מורידים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את השמנת המתוקה.
הרכבה:
– כעת, שופכים את המילוי על התחתית האפויה ומכניסים לנור שחומם מראש ל170 מעלות לכרבע שעה נוספת עד שמזיזים את התבנית והמילוי יציב ממש.
– מוציאים מהתנור, מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל3 שעות לפחות עם ניילון נצמד.
– לאחר הקירור, מוציאים מהמקרר, פורסים ל4 רצועות וכל רצועה לקוביות בגודל הרצוי, חשוב לנקות את הסכין היטב לאחר כל פריסה כדי לשמור על האסתטיות.
על כל קובייה מניחים פטל ומגישים:)
– ניתן לשמור בקירור בקופסא אטומה במקרר למשך כ4 ימים ועדיף להניח את הפטל ממש לפני ההגשה.
*עוד אפשרות להגשה היא עם מעט קצפת לא ממותקת או עפ פירות אחרים כמו: תותים, פירות יער, קיווי או תפוז…
המקור למתכון הזה רץ אצלנו בבית כבר הרבה שנים! אבל הזכרון הכי חזק אצלי זה שאמא שלי היתה שולחת לנו לצבא קופסא מפוצצת בבראוניז והם
עוגת קינמון ואגוזים מושלמת לשבת, לאירוח, ליד הקפה או התה וכיפית להכנה! הקפה הוא רק תירוץ בשביל עוד פרוסה!
מחפשים מתכון מעולה למאפינס? קבלו מאפינס בטטה פשוטים להכנה, עם טעמים נפלאים וטוויסט קטן, אסתטי ומהמם של פרחי בטטה!
כשמכינים קינוחים בכוסות מגיעים לקינוחים מופלאים נוספים!
וכך בדיוק היה.. הכנתי רולדת קרם לימון מיוחדת ליום העצמאות ונשארו לי מעט שאריות ומהם נולד קינוח חדש, מאוד דומה למקורי אבל שונה!
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
