מי צריך יותר מזה?
אומנם יש כאן השקעה אבל היא ממש משתלמת! התוצאה כל כך יפה וכל כך טעימה!
אני בטוחה שכל מי שיטעם יתאהב! בהצלחה!
- הכנת הבצק: 10 דקות
- קירור הבצק: שעה וחצי
- אפיית הבצק: עד חצי שעה
- הכנת הקרם: חצי שעה
- קירור הבצק: 4 שעות
- הקצפה והרכבה: 10 דקות
מה צריך?
4 תבניות טארטלט קטנות או תבנית טראט גדולה בקוטר 24 ס"מ
מיקסר עם וו גיטרה + וו הקצפה
ניילון נצמד
מערוך
נייר אפייה
שעועית או עדשים לאפייה עיוורת
סיר בינוני
מטרפה ידנית
מסננת דקה
רכיבים לטארט:
בסיס:
200 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
1 כפית סוכר וניל
קורט מלח
1-2 כפות מים קרים במידת הצורך
קרם וניל (פטיסייר):
250 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
110 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
1 מקל וניל (אם אין אז כפית אחת תמצית וניל)
להקצפה:
150 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
*למי שאין זמן או רוצה לחסוך עבודה – יש קרם פטיסייר מעולה של גד בסופר והוא יעבוד לכם מעולה!
לקישוט:
פטל טרי/תותים/דובדבנים/אוכמניו או כל פרי אחר שאוהבים. אפשר גם נשיקות ומה שיצרנו משאריות בצק.
הוראות הכנה לטארט אהבה:
נתחיל מהבצק:
– בקערת מיקסר שוקלים את כל המרכיבים ומערבבים על מהירות נמוכה במיקסר ומגבירים לאט לאט. עדיף להתחיל את הלישה כשהמיקסר מכוסה כדי שהקמח לא יעוף מתנועת הערבול.
– לאחר 2-3 דקות לישה, הבצק אמור להתאחד, אם לא מתאחד ועדיים פירורי, מוסיפים כף עד שתי כפות מים קרים והבצק יתאחד תוך מספר שניות.
– יוצרים שתי דיסקיות מהבצק ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעה וחצי לפחות.
עוברים לקרם וניל:
– בסיר בינוני שוקלים את כל חומרי הקרם פרט לשמנת והחלב. את מקל הוניל חותכים בעדינות לאורכו ומגרדים את הגרגירים אל תוך הסיר. מקציפים ידנית את הכל עד שמתאחד.
– כעת שופכים את החלב והשמנת ומעבירים לערבוב על אש נמוכה עד בינונית. חשוב לערבב כל הזמן.
– תוך 10 דקות עד רבע שעה הקרם פטיסייר אמ7ור להפוך סמיך כך שהמטרפה משאירה עקבות על פני הקרם.
אם הקרם עוד לא הסמיך – אפשר להגביר מעט את האש אך להקפיד על ערבוב ותשומת לב!
– לאחר שהקרם מוכן – מסננים אותו לתוך קערה או תבנית פיירקס, עוטפים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בקרם שלא יווצר קרום ומעבירים לקירור של לפחות 4 שעות.
אפיית הטארט:
– מוציאים את הבצק מקירור, בוחרים את תבנית הטארט הרצוייה (טארטלטים או אחת גדולה) וללא רידוד פשוט מסדרים את הבצק בעזרת האצבעות ממרכז התבנית ועד לדפנות עד שהכל מתמלא בשכבה באותו העובי בערך – דקה אך לא מידי שלא יישבר.
למה לא לרדד? במתכון הזה אני מעדיפה בצק שיהיה כיף לחתוך אותו יחד עם הקרם ושלא יהיה נוקשה מידי – במהלך הרידוד נרצה להיעזר בקמח ומזה אני רוצה להימנע. זוהי דרך שונה ואף קלילה יותר להכין תחתית טארט. בעזרת מזלג יוצרים חורים קטנים כדי שהבצק לא יתנפח באפייה.
– מעבירים את הטארט למקפיא ל-10 דקות ומחממים תנור ל-180 מעלות
– לאחר 10 דקות, מוצאים את התבניות מהמקפיא, מניחים מעליהן נייר אפייה ושעועית או קטיות לאפייה עיוורת. אופים 15-20 דקות וכשהטארט מתחיל לקבל גוון מעט שזוף, מורידים את נייר האפייה עם הקטניות ומניחים לעוד 10 דקות אפייה בתנור.
– מוציאים ומניחים להצטנן. לאחר שהטארט קר מחלצים מהתבנית ומתפנים להכנת הקרם.
*הצעה: יש שאריות בצק? אפשר לרדד עם מעט קמח על נייר אפייה ולקרוץ צורות שאוהבים (כמו לב לדוגמא) ולאפות 10 דקות. יוצאים קישוטים מהממים לטארט או עוגיות חמאה טעימות!
הקצפת הקרם:
– מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה ומניחים בצד.
– לאחר שהקרם קר ויציב, מקציפים אותו במיקסר (אפשר בקערה שהוקצפה בה השמנת) במשך כדקה, לא מעבר ובעזרת לקקן מאחדים את הקצפת והקרם, כל פעם מוסיפים קצפת לתוך הקרם עד שהכל אחיד, בתנועות קיפול עדינות.
– בעזרת כף או שקית זילוף ממלאים את הטארטים בקרם ומקשטים בפירות, נשיקות ובקישוטי הבצק הפריך שיצרנו.
כל מה שנותר הוא להצטייד במזלג קטן ולחלוק את הקינוח עם מי שאוהבים❤️
