רולדת קרם לימון ומרנג

יום העצמאות מגיע וזו הזדמנות נהדרת לרקוח לכם קינוח לימוני, מרענן בהשראת ה-על האש! בגלל שהקינוח האהוב עליי הוא – המרשמלו השרוף בסוף העל האש החלטתי לשלב אותו גם. אז מה יש לנו כאן בעצם?רולדה ונילית ספוגית וכיפית במילוי של קרם לימון מדהים עם ציפוי של מרנג איטלקי שרוף!עכשיו דמיינו לעצמכם לוקחים ביס כזה אחרי ארוחה כבדה.. מי צריך יותר מזה??? 

יש כמה שלבים וטכניקות אבל זה לגמרי שווה את המאמץ!!

יאללה אין זמן לבזבז!

מה כדאי לדעת?

האם אפשר ליצור אפקט של מרנג שרוף גם בלי ברנר? אפשר לקחת כל רולדה לאחר שזילפתם מעליה מרנג ולהצמיד אותה בזהירות רבה ללהבה דולקת/מנגל/ מצת ולשרוף מעט אבל אני באמת ממליצה לכם להחזיק ברנר במטבח – הוא מעולה ועוזר בהרבה מתכונים ושלבים. 

מה צריך?

2 תבניות אפייה לתנור עם נייר אפייה
מברשת לשימון נייר האפייה
2 ניירות אפייה
מיקסר עם וו הקצפה
2 מגבות מטבח
סיר בינוני – קטן
קערה גדולה ומטרפה ידנית
ברנר

רכיבים לבצק הרולדה:

4 ביצים
¼ כוס סוכר
קורט מלח
3 כפות קמח
1 כף אבקת שקדים
1 כף קורנפלור
גרידת לימון מ1/2 לימון
½ כפית תמצית וניל

רכיבים לקרם לימון: 

חלק 1
1.5 כוסות מים
¾ כוס מיץ לימון טרי עדיף מסונן
¾ כוס סוכר
קורט מלח 
חלק 2
⅓ כוס מים
⅓ כוס קורנפלור
4 חלמונים (את החלבונים תשמרו למרנג)
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
גרידת לימון מלימון שלם

מרנג איטלקי: 

4 חלבונים
180 גרם סוכר עם 1 כף סוכר וניל טוב
כ- כף מים עד ליצירת מרקם חול ים

הוראות הכנה לרולדת קרם לימון ומרנג:

נתחיל בקרם לימון

– בסיר קטן – בינוני מניחים את כל החומרים של החלק ה- 1 עד שהם על סף רתיחה.

– בינתיים מקציפים עם מטרפה ידנית את החלמונים, הקורנפלור, המים וגרידת הלימון כ2-3 דקות. את החמאה עוד לא מוסיפים.

– כשהמים והסוכר שבסיר רותחים, מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב ואת קוביות החמאה. ממשיכים לערבב מעל אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה – כ-10 דקות.

– ברגע שמסמיכה מורידים מהאש, מעבירים לקערה, מכסים עם ניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות לשעתיים. 

נעבור לאפיית בצק הרולדה:

– מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר והמלח כ- 5 דקות עד שהתערובת אוורירית ובהירה. 

– בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים וגרידת הלימון.

– מוסיפים את תמצית הוניל לביצים ובתנועות קיפול, בעזרת הלקקן מוסיפים את תערובת היבשים כדי לשמר את האוויריות. 

– על שתי תבניות האפייה פורסים נייר אפייה ומורחים עליו שמן ומעל השמן מפדרים באבקת סוכר באופן שווה.

– כעת מחלקים את הבלילה לשתיים, בין התבניות, מיישרים ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות לכ-10 דקות אפייה, שהצבע הופך צהוב זהוב אך לא מידי והעוגה קפיצית למגע.

– ישר לאחר ההוצאה מהתנור מניחים את נייר האפייה מעל מגבת מטבח ומגלילים עד שמתקרר. תוכלו לראות בדיוק איך לעשות זאת במתכון של הרולדת שוקולד

הרכבת הרולדה:

לאחר שהרולדה קרה ועדיין מגולגלת במגבת והקרם לימון קר ויציב, פותחים בעדינות את הרולדה, מורחים עליה שכבה של קרם. 

כעת מגלגלים, מהדקים  חותכים לעיגולים בגודל הרצוי ומניחים על החלק השטוח.

המרנג האיטלקי:

– בסיר קטן שוקלים את הסוכר ומוסיפים כ-כף מים עד שהמרקם שנוצר הוא כמו חול רטוב בים.

– מחממים את הסיר עד שהסוכר נמס ומבעבע בבועות גדולות ואיטיות (כדור רך) או עד שהחום מגיע ל117 – 118 מעלות (אם ברשותכם מדחום) 

– מעט לפני שסירופ הסוכר מגיע לרמה הזו, מתחילים להקציף את החלבונים ואז בזרימה איטית מוסיפים את סירופ הסוכר למרנג וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שקערת המיקסר קרירה – משהו כמו 5 דקות לכל היותר.

– עכשיו לוקחים שקית זילוף וצנתר כוכב או כל צורה שתרצו ומזלפים מעל עיגולי הרולדות.

– לוקחים ברנר ושורפים מעט את המרנג בעדינות. 

הירשמו לדיוור
הודיעי לי
guest
0 תגובות
משוב בגוף ההודעה
צפה בכל התגובות

לעוד מתכונים שווים

0/5 (0 Reviews)
0
אהבת? יש לך שאלה? מוזמנ/ת להגיב...x

חכו רגע!

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...

היי,

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...