ברולה? פשוט? די נו!
באמת! אין כאן צורך במיקסר, רק חימום (לא הרתחה) של החלב וערבוב עדים עם הביצים. ברגע שתכינו פעם אחת לא תוכלו להפסיק!
אני אוהבת להכין אותו בתבנית אחת גדולה או לחלק ל2 בינוניות ולהגיש בכף לצלחות אבל בהחלט אפשר גם לאפות בתבניות אישיות.. נתון לשיקולכם.
קדימה לעבודה!
- הכנות: 15 דקות
- זמן בתנור: כ-12 דקות
- זמן במקרר: לפחות שעתיים
- זמן ברולה: 2-3 דקות
אפשר להכין קרם ברולה בלי ברנר? אם אין לכם ברנר כדי לשרוף את הסוכר אתם עדיין יכולים להכין קרם ברולה! אחרי שהקרם ברולה היה במקרר לפחות שעתיים, תפזרו מעליו סוכר, תחממו תנור מראש על חימום עליון בלבד ל200 מעלות והכניסו ל5 -7 דקות כדי ליצור את הקרמל למעלה. ברור שברנר זה הפתרון
הקרמל עשוי סוכר חום? לצורך השלב האחרון שהוא כמובן יצירת הקרמל הנשבר של הברולה אפשר להשתמש גם בסוכר לבן רגיל וגם בחום בהיר, לא הכהה הלח.
מה צריך?
סיר בינוני – קטן
קערה גדולה
מטרפה ידנית
תבנית גדולה לתנור
קומקום (מים רותחים לאפייה)
4-6 תבניות אישיות לתנור (לא נייר) א תבניות גדולות יותר פיירקס או חרס לאפייה
מסננת דקה
ניילון נצמד
ברנר לקירמול הסוכר
רכיבים לקרם ברולה:
250 מל שמנת מתוקה (או 125 מ"ל חלב ו125 מ"ל שמנת)
2 חלמונים וביצה אחת
50 גרם סוכר
קורט מלח
רבע מקל וניל (אם אין מקל אז חצי כפית תמצית)
לקישוט הסוכר:
2 כפות סוכר לבן לפיזור וקירמול
הוראות הכנה לקרם ברולה:
– שופכים לסיר את הנוזלים (חלב/שמנת) יחד עם מקל הוניל כשהוא חתוך לאורכו כך שהגרגירים יוכלו להעניק את הטעם. מבשלים על אש נמוכה – בינונית עד שזה חם ממש אבל לא רותח.
– בזמן שהחלב מתחמם, שוברים את הביצים והחלמונים יחד עם הסוכר וקורט המלח ומערבבים עם המקציף הידני אך לא להקציף אלא לערבב במטרה למוסס את הסוכר.
– כשהחלב חם מספיק (לוקח גג 5 דקות תלוי באש) שופכים אותו דרך המסננת למד ליטר כדי שיהיה יותר נוח למזוג. לוקחים את מקלות הוניל ומוציאים מהם בעזרת סכין קטנה את הגרגירים שנשארו לחלב. אם בחרתם להשתמש בתמצית אפשר להוסיף אותה כאן.
– כעת שופכים כשתי כפות מהנוזל החם לתערובת הביצים ומערבבים ואז שוב עוד שתי כפ]ות ומערבבים (השוואת טמפרטורות) ועכשיו מוסיפים את הכל ומערבבים עד שכל הבלילה אחיד.
*אם נוצרות בועות כמו בתמונה, עדיף לחכות כמה דקות שהן ירדו או לדפוק מעט את הקערה על משטח העבודה כדי להוציא את האוויר.
– כעת לוקחים את התבנית שבחרנו, אם זו אחת או כמה ושופכים את הבלילה פנימה עד חצי או 3/4 גובה ומניחים בתוך תבנית האפייה של התנור שחומם. מכניסים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות ושופכים מים רותחים לתבנית הגדולה כך שהמים עוטפים מבחוץ את התבניות עם הקרם ברולה.
*הכי טוב להניח קודם את התבנית עם הברולה בתוך תבנית התנור ולהכניס לתנור ולשפוך את המים הרותחים כשדלת התנור פתוחה והתבנית כבר במסילה. הרבה יותר בטיחותי ופחות מסרבל מאשר להסתובב עם תבנית עם מים רותחים.
– אופים למשך כ-12 דקות ומוצאים. לאחר שהקרם ברולה הצטנן מעט בטמפרטורת החדר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות!
הגענו לחלק המעניין – הברולה!
– מפזרים סוכר באופן שווה על פני הקרם, אפשר לנער מעט את התבנית ולסובב עד שהנכל בעובי שווה. מפעילים את הברנר ועוברים בזהירות על כל המשטח כולל הדפנות עד שהסוכר מתקרמל ומקבל צבע חום בהיר.
חשוב לנקוט באמצעי זהירות, לבצע את זה על משטח נקי ללא חומרים או כלים מיותרים והרחק מילדים כמובן.
מגישים! טורפים ומתענגים!
פשוט כבר אמרתי 😘?
