רולדת שוקו וניל כמו של פעם
רולדת שוקו וניל ממש כמו פעם אבל סטייל מאמא ג'ס!
עשויה בצק שוקלד ללא קמח, רך וכיפי המגולגל עם קצפת וניל וציפוי שוקלד מריר וטעים!
תפריט
ראש השנה של הקורונה היה אחד המיוחדים… רק הגרעין המשפחתי – שני הבנים, אני ודן אבל לא יכולתי להתאפק ויצאו לי כמה מתכונים נהדרים בארוחה הזו.
אחד מהם היא העוגה הזאת!!!
ההשראה שלה היא עוגת קצף קצפת הקלאסית שכולם מכירים ואוהבים אי שם מה – 80's. הקונספט דומה אבל רעננתי אותה בתחתית אחרת, הוספתי לקצפת הפשוטה קרם מסקרפונה מושלם והוספתי טעמים הדריים עם מעט דבש ורימונים.
כל מי שטועם ממנה מתמוגג! יש לה ביס שלמות! היא אומנם מעט מורכבת להכנה אבל שווה כל דקה ושלב!
היא מתאימה לכל חג ולכל אירוע ואם אין רימונים שימו תותים או פטל.. יעבוד נהדר!
האם חייבים להשתמש בליקר או שיש לכך תחליף ?
הליקר, אם תפוז או שקדים, מוסיף עוד טעם וניחוח לעוגה אבל אם אין לכם בבית, אפשר תמצית רום או לא להוסיף פשוט. זה לא ישנה את התערובת מבחינת האפייה או המרקם של העוגה אבל אני בהחלט ממליצה להוסיף, האלכוהול עצמו מתנדף באפייה וזה משדרג בהחלט.
מה צריך?
מיקסר עם מקציף
תבנית קפיצית בקוטר 26 /24
סיר קטן
מסחטת מיץ
זסטר לגרידת לימון/תפוז
תבנית אפייה עם נייר אפייה
טוש שחור
רכיבים לעוגה:
3 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים (אם הביצים M אז 4)
1/3 כוס סוכר
2 כפיות ליקר שקדים/תפוזים
1 כף שמן קוקוס
1 כפית תמצית וניל או סוכר וניל
50 גרם קמח
3 כפות אבקת שקדים
1 כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
רכיבים לסירופ:
3 כפות דבש
חצי כוס מיץ תפוזים / קלמנטינות טרי
גרידת חצי תפוז
2 כפות מים
רכיבים לקרם:
200 גרם גבינת מסקרפונה
200 מ"ל שמנת מתוקה
גרידת חצי תפוז
2 כפות אבקת סוכר
כפית 1 אבקת פודינג
רכיבים למרנג:
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
רכיבים לקישוט:
גרגירי רימון, דבש וקצת גרידת תפוז
מתחילים עם המרנג:
– מקציפים את החלבונים במיקסר ואחרי חצי דקה הקצפה מוסיפים סוכר ומלח עד שהקצף ממש יציב שאם תנסו להפוך את קערת המיקסר הוא לא ייפול.
– לקחת נייר אפייה ולצייר עיגול בקוטר העוגה 26/24, להפוך את הנייר ולמרוח את המרנג איפה שסומן העיגול.
– להכניס לשעתיים וחצי – שלוש שעות אפייה ב100 מעלות. תדעו שמוכן כשתנסו בעדינות להפריד את המנגינה מנייר האפייה בקצוות בלי קושי.
לקראת סיום אפיית המרנג עוברים לתחתית העוגה:
– מקציפים את החלבונים במיקסר עם מחצית מכמות הסוכר עד לקצף יציב, 3-4 דקות.
– מוציאים את הקצף לקערה ומניחים בצד.
– בקערה נוספת מערבבים יחד את כל היבשים, קמח, שקדים, מלח ואבקת אפייה.
– בקערת המיקסר מקציפים עכשיו את החלמונים עם שארית הסוכר ולאחר 2 דקות הקצפה מהירה, מורידים מהירות ומוסיפים שמן קוקוס וליקר.
– מקפלים בעדינות את החלבונים והחלמונים.
– ואז מוסיפים את היבשים, עדיין בתנועות קיפול עד שהכל אחיד ולא לערבב יותר מידי.
– מניחים ברינג/ תבנית קפיצית משומנת קלות עם נייר אפייה מוחלק ולהכניס לתנור שחומם מראש ל170 מעלות ל20-25 דקות כשמשחים למעלה וקפיצי למגע, מניחים בצד להתקרר בתבנית.
– את כל מרכיבי הסירופ מחממים יחד בסיר ל2-3 דקות עד שמבעבע ומכבים, אחרי שמתקרר מעט מורחים על תחתית העוגה.
הכנת הקרם:
– מתחילים להקציף במיקסר את המסקרפונה וכשהיא חלקה מוסיפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר, הפודינג וגרידת התפוז עד שרמי ויציב.
הרכבת העוגה:
– מורחים את הקרם על תחתית העוגה ומעליה מניחים את המרנג בשלמותו, אם קצת גדול אפשר לחתוך מהדפנות ולהתאים.
– מניחים במקרר ללילה מכוסה היטב, אם אין לכם לילה אפשר למינימום של 3 שעות.
– לפני ההגשה מזלפים דבש, קצת גרידת תפוז ורימונים.
רולדת שוקו וניל ממש כמו פעם אבל סטייל מאמא ג'ס!
עשויה בצק שוקלד ללא קמח, רך וכיפי המגולגל עם קצפת וניל וציפוי שוקלד מריר וטעים!
מסקרפונה, תותים ומרנג – אבל לא בהכרח באופן הקלאסי שאתם מכירים!
קינוח ללא גלוטן, ללא קמח מכל סוג שהוא, אבל עם הרבה הפתעות מתוקות וטעימות, משחק של מרקמים וטעמים ולוק מלא שיק!
טארט אהבה לט"ו באב❤️
הכל התחיל מהפטל היפה הזה שרכשתי ישיות מחקלאי שמגיע אלינו למושב – ידעתי שאני הולכת להתאים לו קרם וניל אמיתי והחשק לי לשים אותם יחד על טארט פריך ועדין! וכך עשיתי!
הריבועים המהממים האלו שווים כל דקה של עבודה עליהם! הם אכן מצריכים מספר שלבים, אפייה, בישול וצינון אבל באמת שהתוצאה כל כך נפלאה שכשתטעמו תבינו!
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
