קינוח תותים ומסקרפונה על עוגת תפוזים ושקדים
אחת המעלות הידועות של עונת החורף היא נוכחותן המכובדת של התותים הטריים! הם מוסיפים כל כך הרבה לקינוחים, לנשנושים ואפילו לסלטים.. אז רציתי להכין קינוח
תפריט
הרבה זמן רציתי להכין בריוש!
המרחק מתל אביב והמגורים במושב אי שם בדרום, מרחיקים אותי מארוחות בוקר מפנקות בבתי קפה ומסעדות אז הפינוקים צריכים לבוא ממני!
ואז קניתי סוכר גבישי וידעתי שזה הזמן שלי להכין בריוש גן עדן! בריוש שהוא שלי ומושלם ועדין שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניו – אז הנה הוא!
למה צריך כל כך הרבה חמאה?
פשוט מאוד – מדובר בבריוש! מאפה שאמור להיות במרקם עננים, נימוח בכל ביס, עם שכבה עדינה של שיזוף מבחוץ ובפנים רך וכיפי – כדי להגיע לכיף הזה חייבים חמאה ולכן הכמות הגדולה! אבל תאמינו לי שזה שווה את זה!
מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
קערה גדולה וניילון נצמד
תבנית אינגליש/ תבנית מאפינס/ עגולה – תלוי איך רוצים לעצב
קערה קטנה לחמאה
מברשת עם קערה קטנה
לבצק הבריוש:
600 גרם קמח לבן
כוס קמח בצד לעת הצורך
30 גרם שמרים טריים
40 גרם סוכר לבן
30 גרם סוכר חום בהיר
5 ביצים שלמות
1 חלמון
⅓ כוס חלב
1 כפית מחית וניל / כפית וחצי תמצית וניל
חצי כפית מלח
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
לציפוי: ביצה טרופה
לקישוט: סוכר גבישי
– חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בקערה במקרר
– בקערת המיקסר שוקלים את כל הרכיבים חוץ מהחמאה והמלח והקמח שבצד.
– מערבבים במהירות נמוכה – בינונית עד שהכל מתאחד, משהו כמו 2 דקות.
– כעת מוציאים רבע מכמות הבצק החוצה על משטח נקי ומקומח ומוסיפים את קוביות החמאה והמלח לשאר הבצק של המיקסר וממשיכים לערבב.
– בגלל בכמות הגדולה של החמאה,הוצאת חלק מהבצק תעזור לנו להטמיע אותה.
– קורעים מהבצק בין 3 ל4 חתיכות ותוך כדי ערבוב מוסיפים את חתיכות הבצק אל תוך המיקסר, אפשר לעצור פעם פעמיים ובעזרת לקקן להפריד מהדפנות אם נדבקה חמאה ולהמשיך לערבב.
– לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק והצק לא נדבק לדפנות אלא מתרכז יותר במרכז ובוו הלישה אפשר לעצור. אם החמאה נטמעת והבצק לא נפרד מהדפנות, הוסיפו עוד מעט קמח מכוס הקמח שבצד עד שהבצק לא נדבק לדפנות.
– כעת, הוציאו את הבצק, הניחו אותו בקערה גדולה עם ניילון נצמד ללילה במקרר.
– לאחר לילה, הוציאו את הבצק לעוד שעה וחצי מנוחה והתפחה בטמפרטורת חדר.
– כעת בחרו את אופן העיצוב: אפשר ב2 תבניות אינגליש קייק, תבנית מאפינס או תבנית עגולה בקוטר 26 וצרו כדורים במשקל 70 גרם והניחו אותם אןם זה בתבנית המאפינס או זה לצד זה בתבניות האחרות.
– להבריש את הכדורים בביצה, להמתין 10 דקות נוספות ולהבריש שוב בביצה, לפזר בנדיבות סוכר גבישי ולשלוח לתנור שחומם מראש ל170 מעלות לכחצי שעה עד 40 דקות כשהבריוש מקבל צבע חום בהיר ומעט קראסט למעלה.
– מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר מעט בטמפרטורת חדר והבריוש גן עדן מוכן ומזומן!
**עיצוב קלאסי לבריוש הוא ליצור כדור ואז בעזרת האצבע ליצור גומחה בעיגול ובתוכו להניח עוד עיגול קטן של בצק. לא מחייב בכלל אבל אם תרצו זה אפשרי.
אחת המעלות הידועות של עונת החורף היא נוכחותן המכובדת של התותים הטריים! הם מוסיפים כל כך הרבה לקינוחים, לנשנושים ואפילו לסלטים.. אז רציתי להכין קינוח
קינוח הונגרי מיוחד – כופתאות הגבינה הנהדרות האלו!
כדורי גבינה עם מתיקות עדינה ממש המבושלים במים ומצופים בפירורי לחם קלויים ומוגשים עם סוכר וקינמון.
חלת שושנים מהממת ללא מוצרי חלב ובצורת שושנ ים מייוחדת עם הסבר מפורט ומדוייק – כל אחד יכול להכין כזאת!
ההשראה לעוגיות אותיות אלו הגיע לי מספר מקסים שבו ילדי הגן אפו עוגיות אותיות עם הגננת ושחר שלי התלהב כל כך שידעתי שחייבים לבצע!
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
