למה לאפות בתוך מים חמים?
אפייה בתוך "אמבט מים חמים" מגיעה מאפיית חביצות למיניהן, קרם קרמל, קרם ברולה וכו'… מדובר במאפים המורכבים מביצים אך אין בהם קמח אלא חומר מגבש אחר כמו קורנפלור או ג'לטין. המים החמים שמסביב שומרים על המרקם המיוחד שמתקבל בסוף ודואגים לאפייה אחידה ונכונה.

מומלץ להניח תחילה את התבנית בתנור ולשפוך לתוכה מים מהקומקום עד לגובה הרצוי, כך תמנעו מלהסתובב עם תבנית עם מים רותחים ולהסתכן.

מה צריך?
תבנית פיירקס 35*15 או 2 תבניות קטנות יותר
מיקסר עם מטרפה
קערה גדולה ומטרפה ידנית
תבנית גדולה לתנור עם מים רותחים
לרוטב – בלנדר מוט ומסננת דקה

לעוגה:
במתכון יש 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים לפי הסדר הבא:
6 חלבונים
כוס סוכר
רבע כוס שמנת מתוקה
כף מיץ לימון + 2 כפות מים
6 חלמונים
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
1 גביע שמנת חמוצה 15%
750 גרם גבינה לבנה 9%
כפית תמצית וניל
גרידה מחצי לימון

מומלץ להגיש עם רוטב פירות יער:
1 שקית פירות יער קפואים (אני השתמשתי בסנפרוסט – 300 גרם)
כף דבש
כף מים
כפית תמצית וניל

הוראות הכנה לעוגת גבינה "גולדי"

– בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף, כעבור דקה הקצפה, מוסיפים את הסוכר ומגבירים מהירות. מקציפים עוד 2-3 דקות עד שהקצף יציב לחלוטין ואז מוסיפים את השמנת המתוקה, מיץ הלימון והמים, מקציפים מעט רק לערבוב ומניחים בצד. 

– בקערה גדולה מערבבים עם מטרפה את החלמונים עם הגבינה, השמנת החמוצה, קורנפלור, אינסטנט פודינג, תמצית הוניל וגרידת הלימון וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.

– כעת מאחדים בין שתי התערובות, מוסיפים מעט מתערובת הגבינות לחלבונים ומערבבים וכך מוסיפים כל פעם קצת ובתנוע7ות קיפול מטמיעים את תערובת הגבינות מבלי להוריד מנפח החלבונים.

– את תבנית הפיירקס משמנים ממש מעט בספריי שמן או הברשה ושופכים בעדינות את התערובת.

– מכינים מראש תנור שחומם ל180 מעלות ובתוכו תבנית עם מים רותחים (כרבע מגובה התבנית) ומניחים בתוך המים את תבנית הפיירקס.

– אופים רבע שעה ואז מנמיכים את חום ל150 מעלות ואופים עוד כשעה וחצי.

– כשהעוגה רוטטת מעט אך יציבה היא מוכנה, נותנים לה להתייצב בטמפרטורת חדר ואז מכניסים אותה מכוסה היטב למקרר ל3-4 שעות לפחות.