יש מלא מתכונים של עטוגיות שוקולד צ'יפס זה ברור! אבל אלו מיוחדות בפשטות שלהן ובצורת ההכנה..
הסוד שלהן הוא בחמאה המומסת שיוצרת טעם ייחודי ומרקם משדע ופשוט אי אפשר לעמוד בפניהן.
- הכנות: 15 דקות
- זמן עבודה:15 דקות
- זמן בתנור: 12 -15 דקות
למה צריך חמאה חומה? חמאה חומה היא בעצם חמאה מומסת שבעזרת כף הפרדנו בין הנוזלים למוצקים. נוצרת חמאה עם טעם אגוזי וגוון חום. היא נותנת הרבה טעם, מרקם ובזכות מצב הצבירה שלה אנחנו מקבלים מתכון ללא מיקסר וללא צורך בריכוך החמאה.
מה צריך?
קערה גדולה
סיר קטן
2 קערות בינוניות – קטנות
כף עץ
2 תבניות אפייה לתנור
נייר אפייה
רכיבים לעוגיות שוקולד צ'יפס ממכרות במיוחד:
200 גרם חמאה חומה (הסבר בהוראות)
1/2 כוס סוכר חום
3/4 כוס סוכר לבן
2 ביצים
2 ורבע כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
חצי כפית קינמון
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
לקישוט וטעם: מלח גס
הוראות הכנה לעוגיות שוקולד צ'יפס ממכרות במיוחד:
-מתחילים בחימום החמאה בסיר על אש נמוכה – בינונית. כנוצר קצץ לבן למעלה, לוקחים כף ובעזרתה מוצאים את הקצף שנוצר שהוא בעצם מוצקי החלב. לאחר שהקצף הוסר נותנים לחמא להתחמם עד שהגוון שלה מתכהה מעט ואז עוצרים ונותנים לחמאה להצטנן.
– לאחר שהחמאה הגיעה לטמפרטורת החדר מוסיפים אליה את הסוכרים ומערבבים היטב עד למרקם חול ים לקראת בוץ.
– כעת מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב ואת תמצית הוניל.
– בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים: קמח, קינמון, סודה לשתייה ומלח ואז מוסיפים אותם בהדרגה לתערובת החמאה והביצים.
– מערבבים עד שהתערובת אחידה ודביקה.
– את בהשוקלוד המריר קוצצים גס לצ'אנקים נדיבים שיהיה כיף לקבל ביסים עשירים בשוקולד ומוסיפים לבצק.
כעת יש שתי אופציות:
1. ליצור עוגיות בגודל הרצוי בעזרת כף או בידיים, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכניס למקרר לשעה או למקפיא ל10 דקות.
2. להכניס לקירור את הבצק בקערה וליצור את העוגיות לאחר שעה וחצי במקרר.
בכל מקרה חשוב לתת לעוגיות להתקרר לפני האפייה.
– גודל העוגיות תלוי בכם, אפשר גדולות יותר ואפשר קטנות יותר וכשאתם יוצרים אותם אז חשוב טיפה לשטח שלא יצאו עבות מידי.
– לאחר הקירור מפזרים מעט מלח גס מעל העוגיות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לזמן של 12-15 דקות.
* שימו לב שהן לא אובר אפויות, נשברות מעט למעלה אבל לא שזופות יותר מידי.
מניחים לעוגיות להצטנן מעט ונהנים מכל רגע!
