זה קצת עבודה אבל אם אתם במוזה של אפייה ושמרים אתם תהנו מכל רגע!

אפשר שמרים עם מלח?
בטח שאפשר! פשוט צריך למנוע מהם מגע ישיר ולערבב תחילה את השמרים עם הסוכר והקמח. אין מתכון של שמרים אצלי ללא מלח, גם אם הוא מתוק, המלח מחזק טעמים, מאזן, ומשלים את מה שהבצק צריך.

מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
ניילון נצמד
תבנית אפייה ונייר אפייה
מברשת וקערה קטנה
2 קערות בינוניות
מסננת

לבצק:
200 גרם קמח כוסמין או מלא
300 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים 
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח
50 גרם חמאה מומסת +1 כף שמן זית
1 ביצה + 1 חלמון
3 גבעולים אורגנו טרי קצוץ או כף יבש
חצי כוס חלב וחצי כוס מים פושרים (סה"כ כוס)
לרידוד הראשון ופתיחת הבצק:
50 גרם חמאה מומסת +כף שמן זית

לציפוי לפני ואחרי אפייה:
ביצה וכף חלב
מעט שמן זית

למילוי:
100 גרם גבינת פטה
18 מדליוני תרד קפוא מופשרים מעל מסננת
1 כף ממרח פסטו עדיף Homemade 
רבע כוס גבינת עמק מגורדת
מעט מלח ופלפל

הוראות הכנה למאפה שמרים עם תרד וגבינות

– בקערת המיקסר שוקלים את הקמח עם הסוכר והשמרים ומערבבים מעט

– מוסיפים את החמאה, שמן הזית, מלח, אורגנו, ביצה וחלמון וממשיכים לעבד עם וו הלישה.

– לאחר כדקה לישה, מוסיפים כ3/4 מכוס המים והחלב וממשיכים ללוש, אם הבצק דורש עוד נוזלים לשפוך עוד מעט עד שהבצק הופך אחיד ונפרד בכיף מדפנות הקערה וכך מערבבים עוד 2-3 דקות במהירות בינונית.

– מוציאים את הבצק ולשים אותו מעט על השיש, הופכים לכדור ומניחים בקערה עם מעט שמן זית מלמעלה וניילון נצמד להתפחה ראשונה עד שמכפיל את נפחו בין שעה וחצי לשעתיים. 

– רידוד ראשון: לאחר שתפח, מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים. כל חלק בנפרד מרדדים ומורחים עליו חמאה ושמן זית (חצי מהכמות לכל אחד) ומקפלים מעליו את הבצק כך שנוצרות 3 שכבות בצק ומניחים במקרר הפעם לשעה עטוף ניילון נצמד.

– המילוי: בזמן שהבצק במקרר, לוקחים את כל חומרי המילוי ומערבבים אותם יחד. יש לוודא שהתרד מופשר היטב ומסונן מנוזלים מיותרים כמובן. 

– לאחר שעה במקרר, זה הזמן למילוי! לוקחים כל פעם חצי מכמות הבצק, מרדדים עד לעובי של חצי ס"מ ומורחים ממחצית מן המילוי ומגלגלים לרולדה. 

– חותכים את הרולדה לפרוסות של כ 2 ס"מ ומניחים אותם בתבנית האפייה כשהם נושקים זה  לזה אך לא צמודים מידי. כך לעשות גם עם החלק השני של הבצק. 

– להבריש בביצה, להמתין 10 דקות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות.

– כשהמאפה שזוף ומוכן, מוציאים ומברישים במעט שמן זית.

להתאפק מעט שיתקרר ולהנות מכל רגע!

אפשרות נוספת היא להניח את פרוסות הרולדה בתבנית מאפיס או קוקוטים וכך ליצור מאפים אישיים.