ריזוטו פטריות עשיר במיוחד
לפעמים פשוט חייבים לגוון! ולמה לא לגוון בתבשיל ריזוטו פטריות??מאיפה זה הגיע? קניתי ריזוטו איטלקי ושמן כמהין עם גבינת מנצ'גו כמהין וברגע אחד ידעתי –
תפריט
אם אתם מחפשים קיש מנצח – זה כאן! קיש לוריין עם בצק עשיר בחמאה וקמח כוסמין עם מילוי גבינות וסלמון מעושן.
הבצק כל כך טוב שהוא נחתך יחד עם המילוי בפריכות נהדרת שכיף לחתוך ועוד יותר כיף לאכול.
אז לאירוח, לארוחת חג חלבית כמו חג שבועות, לערב חברתי או לכל אירוע הקיש הזה יככב!
אפשר למצוא תחליף לסלמון המעושן? בטח!! אם זה ממקום של טעם אז אפשר קוביות נקניק או בייקון. אם זה מטעמים של צמחונות אז אפשר ירקות כמו כרובית חלוטה, ברוקולי חלוט, אפונה, תירס, ירקות קלויים ועוד.
מה צריך?
מיקסר עם וו גיטרה
נייר אפייה ומערוך
תבנית טארט בקוטר 28 ס"מ
מחבת בינונית
קערה קטנה ומברשת
תבנית אפייה עם נייר אפייה
נייר אפייה או משטח סיליקון לעבודה
מזלג
רכיבים לבצק קיש:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם קמח לבן
100 גרם קמח כוסמין
1 כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה
1 ביצה
2- 1.5 כפות חלב
1 כוס קטניות לאפייה עיוורת
רכיבים למילוי הקיש:
1 בצל לבן
1 כפית שמן זית
1 כפית קמח
1 גביע שמנת לבישול 15%
120 גרם גבינה מגוררת (גאודה/עמק/מעורבת)
3 ביצים
1 גביע שמנת של פעם
2 כפיות קמח
200 גרם סלמון מעושן
מעט מלח ופלפל
נתחיל עם הבצק
– חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומניחים בקערת המיקסר, מוסיפים אליה את היבשים: הקמחים, המלח ואבקת האפייה. כעת מערבלים אותם עד למרקם פירורי. חשוב לכסות את המיקסר במגבת או כיסוי ייעודי כי עלולים לעוף פירורים.
– מוסיפים פנימה את הביצה וממשיכים לערבל, תוך כדי ערבוב מוסיפים כף חלב ואם הבצק מתאחד עוצרים, אם לא, מוסיפים עוד מעט חלב עד איחוד.
– יוצרים כדור מהבצק ומרדדים אותו על נייר אפייה, אם יש צורך מפזרים מעט קמח על המערוך והבצק אבל לא להגזים.
– מרדדים עד לעובי של חצי ס"מ, משמנים מעט את תבנית הטארט והופכים את הבצק כאשר נייר האפייה כלפי מעלה ומניחים על התבנית. מושחים את נייר האפייה (כמו שעווה😉) מהבצק ומהדקים אותו היטב לתבנית הטארט. אם יש חורים או קרעים לא להיבהל, הבצק מאוד נוח לעבודה ואפשר לקחת קצה שהורדנו ולסדר במקום אחר.
– לאחר שהבצק מהודק ומעוצב על התבנית, יוצרים חורים עדינים בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא ל5 -10 דקות.
– מוצאים את הבצק מהמקפיא, פורסים עליו נייר אפייה ועליו את כוס הקטניות (אפייה עיוורת) ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל10 עד רבע שעה ועד שהבצק מקבל גוון מעט כהה אבל לא שזוף.
– מוציאים את הבצק מהתנור ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר.
נעבור למילוי:
– את הבצל קוצצים לקוביות, מחממים מחבת עם כפית שמן זית ומוסיפים את הבצל. נותנים לבצל להזיע אך לא להשחים (אש נמוכה עד בינונית) וכשהוא הופך שקוף לאחר כ8 דקות מוסיפים את כפית הקמח ומערבבים. מכבים את האשד ומשאירים במחבת להתקרר מעט.
– בקערה גדולה מערבבים את שאר חומרי הקיש חוץ מהסלמון והעירית. את הסלמון חותכים לרצועות ואת רובו מוסיפים כשמשאירים כרבע מהכמות בצד. את העירית קוצצים ומניחים בצד.
– מוסיפים לבלילה את הבצל המקומח ונותנים לבלילה לעמוד 5 דקות.
– לאחר 5 דקות,מוסיפים פנימה את העירית ומערבבים ושופכים את הבלילה לבצק המוכן למחצה. מפזרים מלמעלה את רבע כמות הסלמון שהושארה בצד ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל 40 -45 דקות, מוציאים ולאחר מספר דקות אפשר כבר להגיש.
מומלץ להגיש לצד סלט ירוק מגניב!
לפעמים פשוט חייבים לגוון! ולמה לא לגוון בתבשיל ריזוטו פטריות??מאיפה זה הגיע? קניתי ריזוטו איטלקי ושמן כמהין עם גבינת מנצ'גו כמהין וברגע אחד ידעתי –
נשארה לכם חלה משבת? לחם קצת יבש? אולי סתם מתחשק לכם קרוטונים בטעם של בית? מתכון לקרוטונים מעולה, מהיר וסופר טעים!
אוזני המן במתכון מיוחד!
הבצק הזה כבסיס לכל מילוי הוא נפלא וכיפי לעבודה ולכן גם נתתי מספר דוגמאות נוספות למילויים שניתן להשתמש בהם לפי טעמכם וקהל היעד של אוזני ההמן!
טארט אהבה לט"ו באב❤️
הכל התחיל מהפטל היפה הזה שרכשתי ישיות מחקלאי שמגיע אלינו למושב – ידעתי שאני הולכת להתאים לו קרם וניל אמיתי והחשק לי לשים אותם יחד על טארט פריך ועדין! וכך עשיתי!
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
