בסיס הטורט:

– מתחילים מהפרדת הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים שמים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה בינונית בצד. בקערה בינונית נוספת שוקלים את היבשים: אבקת הקקאו, הקמח והמלח ומניחים בצד.

– מתחילים להקציף את החלבונים: במהירות נמוכה מקציפים עד שיש קצת קצף ואז מגבירים את המהירות ומוסיפים רבע כוס סוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד כ2-3 דקות ועד שהקצף לבן ויציב.    מעבירים בעזרת לקקן לקערה נקייה ולתוך קערת המיקסר (אין צורך לנקות) מכניסים את החלמונים עם רבע כוס הסוכר שנשארה ומקציפים עד שהתערובת מתבהרת ותפוחה – לא יותר מ 3-4 דקות, מוסיפים את השמן והחלה, מקציפים עד איחוד בלבד ועוצרים.

– בעזרת לקקן יוצרים השוואת מרקמים ובאמצעות תנועות קיפול מאחדים בין החלמונים לחלבונים. 

– כעת מוסיפים באותן תנועות קיפול את תערובת היבשים עד איחוד ועוצרים.

–  את התערובת יוצקים לתבנית קפיצית או רינג עם תחתית משומנים מעט וכאשר בתחתית מונח נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ-20 דקו עד חצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

– לאחר שהטורט יצא מהתנור, מניחים לו להצטנן לחלוטין ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על תחתית לעוגה או צלחת גדולה. 

הכנת הסירופ: מערבבים בכוס את הריבה והמים ומברישים את הטורט