אז יום אחד התחשק לי להכין בורקיטס אבל שיהיה גם טעים ואהוב וגם פחות שמנוני ואולי אפילו להכניס בו רכיבים מזינים יותר..

למה כוסמין?
אני אוהבת לערבב קמחים שונים יחד ולהעשיר את הבצק! 
קמח הכוסמין עשיר יותר בחלבון מקמח החיטה הלבן והחלבון שלו מכיל אחוז נמוך יותר של גלוטן, אחוז נמוך של חומצה פטית(היא מפריעה לספוג מינרלים חשובה ולכן האחוז הנמוך שלה טוב לנו כאן) ואחוז גבוה יותר של מינרלים החיוניים לגופנו. 

אז למה לא בעצם?
ועכשיו… לעבודה!

מה צריך?
מיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון
2 קערות קטנות
ניילון נצמד ונייר אפייה

לבצק:
300 גרם קמח לבן
100 גרם קמח כוסמין
כפית מלח
כפית אבקת אפייה
¾ גביע יוגורט
חלמון 1
80 גרם חמאה רכה
50 גרם שמן 

למילוי:
חצי גביע קוטג'
¼ גביע יוגורט
⅓ כוס גבינת עמק/מוצרלה מגוררת
כף פרמז'ן מגורר
טיפה מלח
כף וחצי בולגרית
פלפל שחור
פפריקה

לציפוי:
ביצה ושומשום / זרעי פשתן

הוראות הכנה לבורקיטס כוסמין וגבינות

1. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מתחילים עם כל היבשים, מוסיפים חמאה ויוגורט, שמן
2. ולבסוף את החלמון.
3. מערבבים ממש מעט עד איחוד ועוטפים בניילון נצמד למקרר לשעה
4. את כל רכיבי המילוי מערבבים יחד 
5. לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקי לשני חלקים.
6. חלק אחד מרדדים לעובי דק אך לא מידי וקורצים עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ
7. מניחים בעזרת כפית קטנה מילוי וסוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב בעזרת האצבעות את קצות הבצק
8. מניחים ברווחים של חצי ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כך עושים עם החלק השני של הבצק כמובן.
9. מברישים בביצה ושומשום/זרעי פשתן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לאפייה של 20 עד 25 דקות.