למה חלמונים ולא ביצים שלמות?
בגדול, הביצים עוזרות לתת מבנה ונפח למאפים, כאשר לוקחים רק את החלמונים מעניקים שומן נוסף לבצק, צבע שזוף יותר על גבול הזהוב ונימוחות נעימה. 

מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
קערה קטנה עם מברשת
ניילון נצמד
תבנית עם נייר אפייה
ומשקל

רכיבים:
חצי קילו קמח לבן
רבע כוס קורנפלור
1/3 כוס דבש
40 גרם סוכר חום בהיר
70 גרם חמאה מומסת
25 גרם שמרים
2 חלמונים
כפית תמצית וניל
חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
קורט מלח
מים חמימים עד איחוד
גרידה מחצי תפוז

לציפוי לפני אפייה:
ביצה+כף דבש
שקדים/שומשום

לציפוי אחרי אפייה:
רבע כוס מים רותחים על 2 כפות דבש.

הוראות הכנה ללחמניות תפוז בדבש

• בקערת המיקסר לשקול את הקמחים, השמרים, הדבש, הסוכר, חלמונים, תמצית וניל, גרידת תפוז, קורנפלור וחמאה.