מאפה שמרים עם תרד וגבינות
אני אוהבת לעבוד עם שמרים, את תהליכי ההתפחה והלישה, את ההמתנה, נהנית מכל רגע! את המתכון הזה יצרתי כשעבדתי בקפה גותה של עמותת גוונים בשדרות
למה כדאי להכין טארט שוקלד?
שילוב של בצק ונילי ופריך שנמס בפה עם מילוי שוקלדי מטריף מלא בטעמים שווים במרקם בראוני עשיר!
יש יותר טוב מזה? אני לא חושבת!
נכון.. יש כאן קצת עבודה אבל תאמינו לי היא משתלמת בטעם ובמראה!
מה העניין עם האפייה העיוורת? אפייה עיוורת היא שיטה בסיסית בעבודה עם טארטים ובצק פריך. היא מאפשרת לנו לאפות את הקלתית(הבסיס הפריך של העוגה) חצי אפייה ולעיתים אף פחות או יותר, מבלי שהתחתית תתרומם מידי ושלא תתייבש. כשאנחנו רוצים חצי אפייה כמו במתכון הזה, לא מחזירים את הקלתית חזרה לתנור ללא מילוי וכאשר אנחנו רוצים אפייה מלאה ומילוי שאינו דורש אפייה, מוציאים את הקטניות ומחזירים לאפייה נוספת של 20 דקות.
מה צריך?
מיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון
מיקסר עם מקציף
ניילון נצמד
סיר קטן
קערה חסינת חום בינונית
לקקן
תבנית טארט בקוטר 28 ס"מ
מערוך
2 ניירות אפייה
כוס קטניות יבשות לאפייה עיוורת (שעועית/עדשים/חומוס..)
רכיבים לבצק:
180 גרם קמח
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
2 כפות שמנת מתוקה 38%
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
מלית השוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
חצי כוס שמנת מתוקה 38%
2 כפות ממרח נוטלה
2 ביצים
1 חלמון
¼ כוס סוכר
קורט מלח
אופציה מקפיצה: פקק וויסקי/ כף וחצי
להגשה: אבקת סוכר
מתחילים בבצק לקלתית:
– במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק במשך 2-3 דקות עד שהכל מתגבש ועוצרים. על משטח נקי יוצרים דיסקית גדולה מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה וחצי – שעתיים לפחות.
– מוצאים את הבצק מהמקרר לאחר שנח את הזמן הדרוש, פורסים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים אותו מעט, את המערוך ואת הבצק עצמו ומרדדים לעיגול גדול בקוטר של לפחות 32 ס"מ כך שיתאים לתבנית.
– לוקחים את תבנית הטארט, הופכים את הבצק המרודד כך שנייר האפייה למעלה ומניחים בעדינות את הבצק המרודד על התבנית, מסירים את נייר האפייה מהבצק, ממש כמו שעווה ומהדקים את הבצק לתחתי ולדפנות.
– כעת בעזרת מערוך, עוברים על התבנית ומסירים את שאריות הבצק מהדפנות ואם יש אזורים דקים מידי, מוסיפים מעט מהבצק העודף ומהדקים. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.
– לאחר 10 דקות, מניחים נייר אפייה מעל הבצק ומפזרים את הקטניות היבשות(אפייה עיוורת), גוזרים את קצוות נייר האפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל 10-15 דקות ועד שהדפנות מזהיבות מעט.
– מוציאים את הטארט מהתנור, מסירים את נייר האפייה עם הקטניות ומכינים את המילוי: (אפשר להתחיל להכין אותו כבר כשהקלתית בתנור)
הכנת המילוי:
– על בן מארי (סיר עם מים רותחים ומעליו קערה) ממיסים את השוקולד, הנוטלה, החמאה והמלח, לאחר מספר דקות כשהם מתחילים להינמס, מוסיפים גם את השמנת המתוקה ואת הוויסקי(לא חובה).
– בינתיים בקערת מיקסר מקציפים קלות את הביצים, החלמון והסוכר עד שהתערובת תפוחה אך לא מידי – כ-3 דקות הקצפה מהירה.
– כעת שופכים את תערובת השוקולד על הקלתית האפויה ומכניסים שוב לתנור החם לכחצי שעה או עד שמנענעים מעט את העוגה והמילוי יציב.
– מוציאים, מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
מומלץ להגיש לצד קצפת, כדור גלידה וניל ופירות טריים.
אני אוהבת לעבוד עם שמרים, את תהליכי ההתפחה והלישה, את ההמתנה, נהנית מכל רגע! את המתכון הזה יצרתי כשעבדתי בקפה גותה של עמותת גוונים בשדרות
ראש השנה של הקורונה היה אחד המיוחדים… רק הגרעין המשפחתי – שני הבנים, אני ודן אבל לא יכולתי להתאפק ויצאו לי כמה מתכונים נהדרים בארוחה
מתחשק לכם ערב פיצה משפחתי או לגוון בכיבוד לאורחים שבאים? זו הפיצה בשבילכם! זה אומנם דורש מעט עבודה אבל הפיצה יוצאת בעובי שאוהבים, עם אקסטרה תוספות ואקסטרה גבינות ורוטב מיוחד ומלא טעם ואפילו פעילות משפחתית כיפית!
m&m יש! השראה יש! חשק בטוח יש! מתכון מיוחד שהוא שחיתות מפנקת ומנחמת עם תהליך הכנה כיפי שלא דורש יותר מ2 קערות ומטרפה ידנית – תענוג!
רק שימו לב לאפייה הקצרה ⏰
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...