אפשר להכין את המנה בלי לטחון את העגבניות? בטח! אפשר פשוט לקצוץ אותן כמה ישותר קטן, לכתוש את השום ואת הפטרוזיליה גם לקצוץ. יוצא לא פחות טעים!

מה צריך?

קרש חיתוך וסכין
קערה בינונית וניילון נצמד
מלקחיים
בלנדר או מוט בלנדר
אש גלוייה (להבה ביתית או מנגל)

רכיבים לחציל על האש:

חציל אחד בינוני – גדול
2 עגבניות
3 שיני שום
חצי – רבע פלפל ירוק חריף
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
1 כף טחינה גולמית
רבע לימון 
צרור פטרוזיליה טרייה
אופציונלי: יוגורט

הוראות הכנה לחציל על האש סטייל מאמא ג'ס:

– לוקחים את החציל כמו שהוא ושורפים אותו על אש גלויה, או על הלהבה הביתית או על המנגל. כל פעם שצד אחד מוכן, מזיזים בעזרת מלקחיים את החציל שיקבל א מכל צדדיו עד שכולו קריספי וקשה מבחוץ אך בפנים רך(בודקים באמצעות סכין), לוקח כ-20 דקות.

– מעבירים את החציל לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד כך שיזיע בפנים עד שיתקרר.

– בבלנדר או מוט בלנדר טוחנים עגבניות, שום, הפלפל החריף, 1 כף שמן זית, מלח, פלפל וחצי מכמות הפטרוזיליה.

– לאחר שהחציל התקרר, מקלפים אותו בעדינות מבלי לפגוע בצורתו ומניחים על צלחת הגשה, בעזרת סכין קוצצים אותו לקוביות אך שומרים על הצורה שלו כמו שמופיע בתמונה.

– מניחים מעל החציל את העגבניות, בעזרת כפית יוצקים את הטחינה הגולמית, מעליה סוחטים את הלימון ושמן זית. את הפטרוזיליה שנשארה קוצצים ומפזרים מלמעלה.