ריזוטו עשיר עם ציר ירקות, ברוקולי וערמונים
כשחשבתי על הריזוטו הזה, ראיתי ריזוטו בסימן ירוק ומאוזן בקלילות לצד העושר הרב שבו. מנות ריזוטו מאופיינות בעושר של טעמים הכולל גם חמאה ופרמז'ן, שלא
תפריט
לפעמים פשוט חייבים לגוון! ולמה לא לגוון בתבשיל ריזוטו פטריות??
מאיפה זה הגיע? קניתי ריזוטו איטלקי ושמן כמהין עם גבינת מנצ'גו כמהין וברגע אחד ידעתי – אני הולכת להכין ריזוטו פטריות וכמהין בקרוב וזה הולך להיות תענוג אמיתי!
זו מנה מאוד עשירה, מלאה בחמאה, שמנת, שמנים, גבינה עשירה וכל טוב אבל זו לא מנה שמכינים כל יום ואם כבר מכינים אותה היא דורשת את העושר הזה!
אז פעם ב.. תתפנקו!! ותתרפקו על זה!
מה הקטע בריזוטו?
ריזוטו זהו אורז איטלקי עגול, שונה בהכנתו מאורז רגיל. הריזוטו מומלץ להגשה במידת אל דנטה, כשיש הרגשה של ביס והוא לא מושי מידי, הריזוטו שותה המון נוזלים ולכן הבישול הוא ללא מכסה ומשקים אותו בנוזל לפי הכמות שהוא שותה במהלך הבישול. תבשיל ריזוטו דורש כמובן אורז ריזוטו ייעודי בלבד.
מה צריך?
מחבת גדולה עם דופן גבוהה
קנקן לפחות 2 ליטר
פומפיה/ מגרדת קטנה
לריזוטו:
500 גרם ריזוטו
1 בצל לבן קצוץ
4 שיני שום קצוצות
200 גרם פטריות יער קצוצות
150 גרם פורטבלו קצוצות
3 עלי מרווה חתוכות לרצועות דקיקות
כף שמן זית
100 גרם חמאה
1/3 כוס שמנת מתוקה
כוס וחצי יין לבן
שקית פטריות יער מיובשות עם ליטר וחצי מים רותחים ו2 כפות סויה ("ציר" פטריות)
מלח, פלפל
80 גרם פרמזן/מנצ'גו (כמהין) מגוררת
שדרוג של כפית שמן כמהין (אם יש לכם)
– מטפלים בפטריות: את פטריות הפורטבלו מקלפים בעדינות עם האצבע וקוצצים לקוביות קטנות ומניחים בקערה, גם את פטריות היער הטריות קוצצים ומניחים בקערה. את פטריות היער המיובשות, מרוקנים לקנקן ועליו שופכים 1.5 מים רותחים ו2 כפות סויה ונותנים להם עמוד כך.
– את הבצל והשום קוצצים ומניחים בצד, גם את המרווה. מכינים בצד גם את הגבינה המגוררת מוכנה בקערה.
– מתחילים לבשל: מניחים במחבת (על אש בינונית) כף מכובדת של חמאה ולאחר מספר שניות שמים את הפטריות פורטבלו ויער הטריות והקצוצות ומאדים למשך כ5 דקות עד שהן מגירות מעט נוזלים ומזיעות יפה. מהמחבת שופכים אותם לקערה ובאותה המחבת ממשיכים.
– עכשיו מוסיפים למחבת כף שמן זית ו2 כפות חמאה נדיבות ולאחר שהחמאה נמסה כמעט לגמרי מוסיפים בצל קצוץ. מאדים אותו מספר דקות עד שהופך לשקוף ומוסיפים שום לעוד 2 – 3 דקות.
– עכשיו מוסיפים את הריזוטו ומערבבים היטב עד שכולו יצופה בשמן ואז מוסיפים את היין הלבן.
– זה הזמן להוציא את הפטריות יער המיובשות מהמים בקנקן ולקצוץ אותם ולהוסיף למחבת, לערבב היטב.
– ברגע שהריזוטו שותה את כל היין מוסיפים 2 כוסות ממי הפטריות המיובשות, הוסיפו מלח ופלפל וערבבו.
– ברגע שהנוזל עומד להיגמר, השקו את הריזוטו בעוד מ"ציר" הפטריות.
– ברגע שמגיעים למצב שנוגסים בריזוטו אחד והוא במצב אל דנטה, כלומר מרגישים את הביס אבל הוא נעים לנו, בערך 15 – 20 דקות, מוסיפים שמנת, פרמז'ן, מרווה, שארית החמאה ושמן כמהין למי שיש ומערבבים היטב, טועמים בכדי לתקן תיבול ומוסיפים מלח או פלפל אם צריך ומכבים את האש.
– אפשר להגיש עם מעט מרווה או בזיליקום קצוץ מלמעלה ושמן כמהין.
כשחשבתי על הריזוטו הזה, ראיתי ריזוטו בסימן ירוק ומאוזן בקלילות לצד העושר הרב שבו. מנות ריזוטו מאופיינות בעושר של טעמים הכולל גם חמאה ופרמז'ן, שלא
תמו הימים שאתם קונים סלט סלק בסופר כי ברגע שתכינו את המתכון הזה ותראו כמה הוא קליל ופשוט ומעל הכל טעים! לא תרצו את הקנוי לעולם!
האנדיב בעל מרקם קריספי וטעם מריר עדין לצד החמיצות מעגבניות השרי, המתיקות של הסלק, החריפות של הבצל והמליחות של הגבינה – כל אלו יחד יוצרים סלט חי, מרענן ומעניין בטעמיו ומרקמיו! כל ביס מגיע עם הפתעות חדשות!
שניצל כרעיים היא אחת הדרכים המושחתות והטעימות ביותר לאכול כרעיים!
אמא שלי היתה מכינה לנו את זה כשהיינו ילדים וזה היה אחת המנות האהובות עליי ועל כולנו (4 אחים בכל זאת..), היינו טורפים בהנאה מרובה בדרך כלל ליד פירה.
היייושש נעים להכיר!
ותודה רבה שנכנסתם לעולם הקסום שלי – מאמא ג'ס!
אני יסמין – אמא, כותבת תוכן, אשת דיגיטל ואישה שאוהבת את טעם החיים.
להמשך >>
אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...
