אז קבלו מתכון מפורט לעוגיות ולקרם, כל תהליך מלווה בהוראות והסברים כדי שתוכלו להנות מהכנת עוגיות מקרון אמיתיות אצלכם בבית – ללא צבעי מאכל וללא גלוטן! כמה טעים הולך להיות לכם…
- זמן ניפוי אבקת שקדים וסוכר: 15 דקות
- זמן הקצפה:כ-5 דקות
- זמן זילוף: עד 10 דקות
- זמן המתנה בטמפרטורת חדר: שעה - שעה ורבע
- זמן בתנור: 12 דקות
- זמן במקרר למילוי: שעתיים
מה החשיבות של סינון אבקת השקדים? הבסיס להצלחה עם עוגיות מקרון הוא אבקת שקדים שעברה ניפוי רציני כדי להימנ מחתיכות גדולות של שקדים. זה תורם למרקם העוגיה ולזילוף שלה. אני יודעת שזה קצת מתיש אבל תקשיבו זה שווה! אני ממליצה לנפות גם את אבקת הסוכר למקסימום תוצאה!
למה המקרונים לא צבעוניים? החלטתי שאני מכינה ללא צבעי מאכל אלא מקשטת באמצעות חומרים בצעם הטבעי. ברור שמקרון זה לא מנת בריאות אבל בעיני צבעי מאכל כלל לא הכרחיים כאן, הן לא מוסיפים לטעם והתוצאה שיצאה כאן יפה לא פחות בעיני!
מה צריך?
קערות לשקילה וניפוי
מסננת או נפה דקה
קלף לניפוי
לקקן
מיקסר עם וו הקצפה
שרית זילוף וצנתר עפ פייה עגולה רגילה
2 -3 תבניות אפייה לתנור
נייר אפייה (עדיף משטחי סיליקון למי שיש)
רכיבים לעוגיות מקרון:
150 גרם שקדים טחונים
130 גרם אבקת סוכר
80 גרם סוכר
קורט מלח
3 חלבונים (100 גרם) בטמפרטורת חדר
למילוי: (עדיף להתחיל מהכנת המילוי)
200 גרם שוקולד לבן
90 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
אפשרויות לתוספות טעם למילוי:
נוטלה, אבקת קקאו, קפה נמס, קרם פרלינה.
לקישוט וטעם:
אבקת קקאו
סוכר גבישי
פולי קקאו/ קפה גרוסים
הוראות הכנה לעוגיות מקרון של מאמא ג'ס:
מתחילים עם ניפוי האבקות:
– אני ממליצה לנפות גם את אבקת השקדים וגם את אבקת הסוכר בנפרד אבל הכי חשוב זה אבקת השקדים כדי להימנע מגושים גדולים וחתיכות שקדים שיפריעו בזילוף ולמרקם.
מנפים בעזרת הקלף מעל קערה, אם נשארו הרבה חתיכות במסננת/נפה, שוקלים מחדש את אבקת השקדים ומנפים עוד כמות עד להשלמת הכמות המדוייקת לפי המתכון.
– לאחר הניפוי מניחים בצד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר בקערה אחת ועוברים להקצפת החלבונים.
הקצפת החלבונים:
– בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים. מתחילים בהקצפה בינונית ולאחר כדקה הקצפה מוסיפים את הסוכר והמלח. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה יותר עד שהקצף לבן ויציב עד שכשמרימים את המקציף הקצף לא זזס ממנו.
כעת מאחדים בין החלבונים לאבקות המנופות:
– בתנועות קיפול עדינות ובעזרת לקקן, מוסיפים בהדרגה את אבקת השקדים ואבקת הסוכר לחלבונים עד שהתערובת אחידה. המרקם שצריך לצאת הוא צמיגי מעט אבל יציב.
עכשיו מזלפים:
– לוקחים שקית זילוף עם הצנתר ומכניסים לתוכה את התערובת שלנו.
– על 2 תבניות אפייה (קחו בחשבון שאולי תצטרכו 3) פורסים נייר אפייה או משטחי סיליקון למקרונים.
*ממליצה בחום לקנות משטחי סיליקון , הם מאוד שימושיים ואני מזמינה און ליין בעלות ממש זולה (אליאקספרס). אם משתמשים בנייר אפייה שווה לצייר עליו את העיגולים כמו במשטח הסיליקון אז המקרונים יוצאים מדוייקים בגודלם – לא לשכוח להפוך את נייר האפייה כך שהעיגולים המצויירים לא נוגעים במקרונים.
– כעת מזלפים את המקורנים בעדינות ובזוית ישרה, לא להעמיס יותר מידי חומר ולסיים את הזילוף בלי למשוך יותר מידי שפיץ על העוגייה – שתהיה עגולה.
– לאחר שסיימנו לזלף, אפשר לקשט את המקרון:
אבקת קקאו למילוי שוקולד, סוכר גבישי למילוי וניל, פולי קקאו/קפה למילוי קפה. תמיד להתאים את הקישוט לטעם הקרם.
כעת נותנים למקרונים לעמוד בטמפרטורת חדר במשך שעה – שעה ורבע כך שנוגעים בהם הן לא נדבקות לאצבע.
– לאחר שחיכינו, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 12 דקות.
הכנת המילוי:
כאן אני החלטתי ליצור קרם אחד שהוא הבסיס לטעמים האחרים. הוניל הוא הבסיס.
– ממיסים בסיר קטן חמאה ושמנת ובקערה נפרדת שוקלים את השוקולד הלבן ושוברים לחתיכות קטנות.
– כשהשמנת והחמאה על סף רתיחה, שופכים אותן על השוקולד ומערבבים עד שנמס. מכניסים לקירור של שעתיים לפחות במקרר.
מילוי וניל: אפשר לחזק בתמצית או מקל וניל או להשאיר כך.
מילוי קקאו/קפה: להוסיף 2 כפות קפה נמס לפני הקירור ולערבב היטב.
נוטלה/פרלינה: מוסיפים 2 כפות, אפשר גם אחרי הקירור.
*אפשר לחלק את המילוי הבסיסי וכך על אותה כמות מקרונים מתקבלים כמה טעמים.
כעת מרכיבים את המקרונים:
– בעזרת כפית או שקית זילוף ללא צנתר מניחים כמות של כפית וחצי בתחתית עוגיית מקרון ומצמידים אליה בעדינות עוד עוגייה.
שימו לב שאתם מתאימים את טעם המילוי לקישוט שבחרתם.
את עוגיות המקרון שומרים בקירור עד 3-4 ימים (נדיר שנשארות ולא נחטפות ישר🤗) ומומלץ להוציא כמה דקות לפני שאוכלים שיהיה רכות יותר.
