למה צריך שהמים יהיו חמימים?
שמרים אוהבים חום בכדי להתפתח, לתפוח ובכך להתפיח את הבצק. חשוב לשים לב שהמים לא חמי מידי כי יש לנו בבצק ביצים וגם השמרים עלולים להיפגע. ההמלצה הכי טובה היא רבע מהכמות מים רותחים ו3/4 מים מהברז. שיהיה חמים אך נעים למגע – כמו שבודקים בקבוק של תינוק😉

מה צריך?
מיקסר עם וו לישה
קערה גדולה
ניילון נצמד
נייר אפייה ותבנית אפייה גדולה
מברשת וקערה קטנה

לבצק הלחמניות:
חצי קילו קמח לבן
רבע כוס קורנפלור
70 גרם סוכר לבן
30 גרם סוכר חום בהיר
70 גרם חמאה מומסת 
25 גרם שמרים טריים
2 חלמונים 
כפית תמצית וניל/מחית וניל
חצי כוס חלב
קורט מלח
מים חמימים עד איחוד

לציפוי לפני אפייה:
ביצה טרופה עם כף חלב

הוראות הכנה ללחמניות מתוקות:

– בקערת המיקסר שוקלים את הקמח, הקורנפלור, סוכר חום ולבן והשמרים.

– מערבבים במהירות נמוכה הכל יחד לחצי דקה ואז מוסיפים: חמאה, 2 חלמונים, תמצית וניל, חלב ומלח.

– ממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד בינונית ולאחר כדקה ערבוב, מוסיפים מים חמימים עד שהבצק מתאחד ונפרד מהדפנות. ממשיכים עוד כדקה – שתיים בערבוב ואז יוצרים כדור מהבצק, מניחים בקערה משומנת מעט ועוטפים בניילון נצמד בטמפרטורת חדר להתפחה (אפשר קרוב לתנור עובד זה יתרום להתפחה). זמן ההתפחה הוא כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

– לאחר שעתיים התפחה או הכפלת הבצק, יוצרים כדורים יפים במשקל של 90 גרם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים של 1 ס"מ אחד מהשני.