– בסיר עם מים ורבע כפית מלח מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם כחצי שעה עד שהם רכים אך לא מידי (אל דנטה).

– מרוקנים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להצטנן. לאחר שהם כבר בטמפרטורת חדר, מקלפים אותם וחותכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

– פורסים נייר אפייה על התבנית, ובעזרת פומפייה דקה מגררים את הפרמז'ן כך שהוא יוצר מעין עיגול במרכז התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 5-10 דקות אבל עם הרבה תשומת לב שהוא לא נשרף אבל כן משתזף מעט.

– מוציאים את הטוויל פרמז'ן ונותנים לו להתקרר מעט בטמפרטורת חדר ואז מחלצים אותו בעדינות ומשחקים איתו איך שרוצים. הוא צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. 

– את תפוחי האדמה מסדרים על צלחת או כלי הגשה, מפזרים מעליהם מלח, שאטה, מעט שמן וקוצצים את הבזיליקום ומפזרים מעל. את טוויל הפרמז'ן מניחים מעל ומגישים.