קינוח בכוס – קרם לימון על ספונג' וניל וציפוי מרנג

כשמכינים קינוחים בכוסות מגיעים לקינוחים מופלאים נוספים!

וכך בדיוק היה.. הכנתי רולדת קרם לימון מיוחדת ליום העצמאות ונשארו לי מעט שאריות ומהם נולד קינוח חדש, מאוד דומה למקורי אבל שונה! 

שונה באופן ההגשה, שונה ביחסים בין הקרם לבצק ושונה ביעדו. מדהים מה כמה שינויים קטנים עושים במתכון אחד..

התקבל קינוח בכוסות מיוחד, מהודר, פוטוגני והיסטרי בטעמו!

תהנו😁

מה כדאי לדעת?

 למה בצק רולדה? המתכון הזה מאוד דומה למתכון אחר לרולדת לימון והוא נולד בעקבות שאריות שנותרו ויצרתי קינוח מושלם לכוסת הגשה! מוזמנים להיכנס לרולדת קרם לימון לתמונות הפמרטות את תהליך העבודה. 

מה צריך?

תבנית אפייה לתנור 
ניירות אפייה
מברשת לשימון נייר האפייה
מיקסר עם וו הקצפה
1 מגבת מטבח
סיר בינוני – קטן
קערה גדולה 
מטרפה ידנית
ברנר
10-12 כוסות הגשה (עדיף חסינות לחום)

רכיבים לבצק ספונג' וניל:

2 ביצים
1.5 כף סוכר
קורט מלח
1.5 כפות קמח
½ כף אבקת שקדים
½ כף קורנפלור
גרידת לימון מ1/4 לימון
¼  כפית תמצית וניל

רכיבים לקרם לימון: 

1)
1.5 כוסות מים
¾ כוס מיץ לימון טרי עדיף מסונן
¾ כוס סוכר
קורט מלח 
2)
⅓ כוס מים
⅓ כוס קורנפלור
4 חלמונים (את החלבונים שומרים למרנג)
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
גרידת לימון מלימון שלם

מרנג איטלקי: 

4 חלבונים
180 גרם סוכר
1 כף סוכר וניל טוב
1 כף מים עד ליצירת מרקם חול ים

הוראות הכנה לכוס מרנג לימון:

אפיית בצק הרולדה:

– מקציפים בקערת המיקסר את הביצים עם הסוכר והמלח עד שהתערובת אוורירית ובהירה, עד 5 דקות.  

– בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים יחד עם גרידת הלימון.

– מוסיפים את תמצית הוניל לביצים ובעזרת הלקקן מוסיפים את תערובת היבשים בתנועות עדינות כדי לשמר את האוויריות. 

– פורסים נייר אפייה על תבנית האפייה  ומורחים עליו שמן ומעל השמן מפדרים באבקת סוכר באופן שווה.

– כעת שופכים את הבלילה לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות לכ-10 דקות אפייה, שהצבע הופך צהוב זהוב אך לא מידי והעוגה קפיצית למגע.

– מפדרים את הבצק שיצא באבקת סוכר ומניחים מעליו עוד נייר אפייה ומגבת שלא יתייבש. אין צורך לגלגל כי אנחנו משתמשים בבצק כשכבות בכוס. 

נעבור לקרם לימון:

– בסיר קטן – בינוני מניחים את כל החומרים של החלק ה- 1 עד שהם על סף רתיחה.

– בינתיים מקציפים עם מטרפה ידנית את החלמונים, קורנפלור, גרידת הלימון והמים כ2-3 דקות. את החמאה עוד לא מוסיפים.

– כשהמים והסוכר שבסיר רותחים, מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב ואת קוביות החמאה. ממשיכים לערבב מעל אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה – כ-10 דקות.

– ברגע שהתערובת מסמיכה מורידים אותה מהאש, מעבירים לקערה, מכסים עם ניילון נצמד כשהוא נח ממש על גבי הקרם ומקררים במקרר לפחות לשעתיים. 

המרנג האיטלקי:

– בסיר קטן שוקלים את הסוכר ומוסיפים 1 כף מים עד שהמרקם שנוצר הוא כמו חול רטוב בים.

– מחממים את הסיר עד שהסוכר נמס ומבעבע בבועות גדולות ואיטיות (כדור רך) או עד שהחום מגיע ל-117 – 118 מעלות (אם ברשותכם מדחום) 

– מעט לפני שסירופ הסוכר מגיע לרמה הזו, מתחילים להקציף את החלבונים ואז בזרימה איטית מוסיפים את סירופ הסוכר למרנג וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שקערת המיקסר מתקררת, משהו כמו 5 דקות לכל היותר.

הרכבת הכוסות:

– חותכים את הבצק לריבועים או עיגולים לפי גודל הכוס, מניחים בכל כוס בצק ומעליו שכבה מקרם הלימון, באותו האופן יוצרים שתי שכבות. 

– כעת לוקחים שקית זילוף עם או בלי צנתר ומזלפים מעל קרם הלימון.

– לוקחים ברנר ושורפים מעט את המרנג בעדינות. במידה וזה בכוס חסינת חום אין מה לדאוג, אם זה בכוס רגילה אז לשים לב שהברנר מכוון למרכז הכוס ישירות אל המרנג. 

אפשר לקשט בחתיכה מאורכת של הבצק בדופן הכוס. 

מומלץ לשרוף את המרנג קרוב להגשה, כך המרנג והקינוח נשארים במיטבם!

הירשמו לדיוור
הודיעי לי
guest
0 תגובות
משוב בגוף ההודעה
צפה בכל התגובות

לעוד מתכונים שווים

רולדת קרם לימון ומרנג

מה יש לנו כאן בעצם?רולדה ונילית ספוגית וכיפית במילוי של קרם לימון מדהים עם ציפוי של מרנג איטלקי שרוף!עכשיו דמיינו לעצמכם לוקחים ביס כזה אחרי ארוחה כבדה.. מי צריך יותר מזה??? 

למתכון »
0/5 (0 Reviews)
0
אהבת? יש לך שאלה? מוזמנ/ת להגיב...x

חכו רגע!

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...

היי,

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...