fbpx

רשימת המרות ותחליפים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

נתקעתם באמצע מתכון עם רכיב שאין לכם כרגע? רוצים לשנות מתכון ומתלבטים איך להחליף ולמה?
רוצים להפוך מתכון לנטול לקטוז? נטול גלוטן? ללא ביצים? להפחית, להמיר, לשנות…
הכל אפשרי! באמת! 

אבל חשוב לעשות זאת בחכמה, כל שינוי במתכון מוביל לשינוי בתוצר וכדי שהתוצר יהיה אוכל טעים צריך לדעת איך לשנות את ההרכב שלו!
בשביל זה אני כאן:)

אספתי עבורכם תחליפים שונים ומגוונים שיכולים לשרת אתכם בהרבה מאוד מתכונים, אני אמשיך ואוסיף כל הזמן חידשוים ואם יש לכם רעיון או נסיון מוצלח אתם מוזמנים להגיב, לשתף, לשלוח לי כאן או באינסטגרם. לכמויות ספציפיות לפי מתכונים אני אשמח לעזור כמובן!

יאללה תחליפים! התחלנו…

המרת חמאה

חמאה = שמן קוקוס ביחס של 1:1
חשוב לשים לב ששמן קוקס מתגבש בקור ובחום נוזלי אז:
– אם מדובר בחמאה קרה או בטמפרטורת חדר ושמן הקוקוס נוזלי, שימו אותו במקרר או במקפיא לכמה דקות וכשמתקשה הוא מתפקד כמו חמאה. 
– אם המתכון מצריך חמאה מומסת אז שמן קוקוס בצורתו הנוזלית יעשה את העבודה גם כן. 

חמאה = שמן ביחס של:
100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (כמעט 100 מ"ל)
אם מחליפים שמן בחמאה חשוב כמובן שתהיה מומסת במצבה הנוזלי ואם מדובר במתכון בו מקציפים את החמאה מומלץ לחזור לתחליף של שמן הקוקוס. 

נוזלים

שמנת מתוקה = קרם קוקוס בקירור (מעל 18% שומן) ביחס של 1:1
לאחר שמוציאים אותו מקירור והוא ממש יציב אפשר להשתמש בו במקום שמנת מתוקה והוא מקציף יופי, כמובן שצריך לשים לב לכמויות וללכת לפי המתכון.

חלב = חלב שקדים/שיבולת/סויה = חלב קוקוס (דל שומן) ביחס של 1:1 
זו דרך מעולה לשנות בלילה של פנקייק, עוגה בחושה או מתכון אחר שמכיל חלב למתכון נטול לקטוז.

החלפת סוכרים ומתוקים

סוכר חום כהה = אפשר להמיר בסוכר רגיל או חום בהיר (דמררה) אבל לשים 75% מהכמות של הסוכר בחום הכהה ולהוסיף כף מייפל טבעי / סילאן. 

דבש / סילאן / מייפל טבעי ביחסים של 1:1
צריך לקחת בחשבון שדבש מעט מתוק יותר ממייפל וסילאן אז אם רוצים אפשר להוסיף מעט אבל לא חייבים, זה לא יפריע למרקם של המאפה או העוגה אלא ישנה את רמת המתיקות.

המרת קמחים, טחונים ואבקות

קמח לבן / קמח מלא / קמח כוסמין = יחס של 1:1
מומלץ לערבב ביניהם ולא להכין מתכון שהוא רק מלא או כוסמין ולהשאיר מעט קמח לבן למען האווריריות והמרקם.
גם כאן זה תולי במתכון, עוגה אוורירית או בחושה עדיף פחות קמחים מלאים וכבדים, עוגיות ושמרים זה מעשיר מאוד אבל שוב, להשאיר מעט או יותר קמח לבן.
*אם מדובר בקמח לבן תופח אפשר להוסיף אבקת אפייה לכוסמין/מלא ביחס של 1 שקית אבקת אפייה לחצי קילו קמח. 

קמח רגיל = קמח ללא גלוטן רב תכליתי ביחס של 1:1 
חוץ ממתכונים שבהם יש שימוש בשמים בהם זה שונה אבל בעוגות בחושות, עוגיות, פנקייקס ועוד מתכונים .. זה היחס.

כף שוקולית = חצי כף קקאו וכפית 1 סוכר

שקדים טחונים / אגוזי מלך טחונים / פירורי לחם ביחס של 1:1
– כשמדובר במתכון המבוסס על שקדים טחונים אז אפשר בכיף להמיר לאגוזי מלך או אגוזים אחרים טחונים אבל לא לפירורי לחם.
– כשמדובר במתכון שמועשר בשקדים טחונים כתוספת לתערובת והא אינו המרכיב היבש העיקרי, פירורי לחם יכולים להחליף אותו 1:1. 

קוקוס טחון = שקדים טחונים ביחס של 1:1 
לא בכל מתכון אפשר וגם כאן זה בתנאי שהקוקס מעשיר את המתכון ולא מהווה את בו הבסיס.

המרת ביצים

בננה/רסק תפוחי עץ/יוגורט/טחינה יכולים להחליף ביצה 
התחליפים האלו תלויים במתכון ולכן אין נוסחה כללית אלא היצמדות למתכון ומה מתאים לו במיוחד. 

ביצים = זרעי צ'יה ופשתן וזו הנוסחה
זו דרך מצויינת להפוך מתכון לטבעוני, צריך כמובן לקחת בחשבון שזה לא יוצא בדיוק כמו עם ביצים אבל זה תחליף מצויין לעוגות שבהן מערבים את כל המרכיבים יחד או רטובים ויבשים לחוד אך לא מקתיפים או מפרידים ביצים! אז ככה עושים את זה?

היחס הוא 3 ביצים = 4 כפות פשתן וצ'יה (2צ'יהּ 2 פשתן)
את הצ'יה והפשתן טוחנים במכתש ועלי או במטחנה, את הצ'יה מערבבים עם 4 כפות מים חמים לכף אחת של זרעים ומערבים היטב עד שזה הופך לעיסה ג'לטינית. 
גם את זרעי הפשתן מערבבים עם מעט מים חמים, לא באותה כמות ולא חייבים.
מוסיפים את תערובת הזרעים הטחונים והעיסתיים לבלילה במתכון וממשיכים רגיל.
חשוב לדעת שבמתכון בו מחליפים את הביצים ברעי צ'יה ופשתן צריך להפחית במעט את כמות השומן בכרבע מהכמות המקורית ודואגים לצנן לחלוטין את העוגה לפני שפורסים כדי שהמרקם הרצוי יתגבש.

יש לכם עוד תחליפים מעניינים?
ניסיתם כבר את אלו ורוצים לשתף?
יש לכם שאלות או הבהרות??
מוזמנים לשתף אותנו

תגובות אחרונות

    חכו רגע!

    אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...

    היי,

    אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...