fbpx

לחמניות ממולאות מבצק תענוג ומילוי תפוחי אדמה וגבינות

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
לחמניות ממולאות מבצק שהוא תענוג אמיתי ובמילוי תפוחי אדמה וגבינות. פחמימה במילוי פחמימה - יש יותר טוב מזה?

למה בצק תענוג אתם שואלים?

בצק בעשוי עם אחוז גבוה של מים וללא ביצים. הביצים היו מתוכננות להכנס אליו אבל בטעות שכחתי והטעות הזו יצרה בצק מופלא! בצק קליל, גמיש, רך ו – תענוג!

אפשר לגוון את מילוי תפוחי האדמה גם בגבינות חריפות למי שאוהב, להוסיף עשבי תיבול ואקסטרה שום… העיקר שתהנו ושיהיה טעים!

למה לא לקמח את משטח העבודה? הבצק של הלחמניות הממולאות עשוי מאחוז גבוה של מים ואם נוסיף לו קמח הוא יפגע במרקם ובאלסטיות שלו. לכן מברישים את מסטח העבודה ואת הידיים בשמן זית או שמן בישול כדי למנוע מהבצק להידבק. 

מה צריך?

מיקסר עם וו לישה
מד ליטר
משקל
ניילון נצמד
סיר בינוני
2 תבניות אפייה לתנור
2 ניירות אפייה
מברשת וקערה קטנה
מועך פירה
סכין קטנה

רכיבים ללחמניות ממולאות:  

25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס מים חמים
1/2 כוס חלב
1 כף סוכר חום בהיר

650 גרם קמח
12 גרם מלח
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן רגיל

200-250 מ"ל מים פושרים

לציפוי: שמן זית ומעט מלח גס
למילוי:
3-4 תפוחי אדמה
80 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1 כוס מוצרלה מגורדת
50 גרם פרמז'ן מגורד
1 שן שום כתושה
1 כפית שטוחה מלח
חצי כפית צ'ילי יבש (לא חובה)

הוראות הכנה ללחמניות ממולאות מבצק תענוג:

– מתחילים מיצירת ראש עיסה. במד ליטר או קערה בינונית מערבבים בעזרת כף את השמרים, סוכר, חלב ומים חמים. מניחים בצד ל10 דקות.

– בינתיים, בקערת המיקסר, שוקלים את שאר הרכיבים: קמח, מלח ושני סוגי השמן.

– לאחר 10 דקות, מתחילים להפעיל את המיקסר ושופכים פנימה את ראש העיסה. תוך כדי לישה איטית יחסית מוסיפים 200 מ"ל מים פושרים וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ-5 דקות. 

הבצק יוצא דביק ולא נפרד מהדפנות וזה מצויין!

– עוצרים את המיקסר ובעזרת קלף מורידים את הבצק מהדפנות וממשיכים ללוש. אם הבצק לא מספיק אלסטי מוסיפים עוד מעט מים אך לא להוסיף קמח כי הדביקות הזו חשובה לנו!

– לאחר עוד 5 דקות לישה במהירות בינונית (לא לעלות למהירות גבוהה) עוצרים. בעזרת קלף יוצרים כדור במרכז הקערה, מברישים במעט שמן ומכסים בניילן נצמד. מחוררים מעט את הניילון עם סכין ומניחים לבצק לתפוח. כשעה וחצי או עד שהכפיל ואף שילש את נפחו. 

עוברים למילוי:

– שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים אותם בסיר עם מים ומעט מלח על אש בינונית ומכסים.

לאחר 30 -45 דקות וכשסכין נכנסת בקלות, מורידים מהאש ונוצנים לתפוחי האדמה להתקרר מעט. מקלפים אותם ומניחים בקערה.

– מוסיפים לקערה חמאה, שום, גבינות, חלמון, מלח ופלפל ומועכים עם מועך הפירה, טועמים ומתקנים תיבול.

– מניחים בצד.

*אני מעדיפה לבשל אותם עם הקליפה כדי שלא יספגו יותר מידי מים אבל בגדול הכוונה היא פירה וגבינות. 

– לאחר שהבצק תפח יפה, עוברים לעבוד על משטח נקי ומשומן מעט, הכי נוח לשפוך לקערה קטנה שמן ולהבריש את הידיים ואת משטח העבודה.

– שוקלים כדורים, כל אחד כ-60 גרם, פותחים כל כדור עם האצבעות על המשטח המשומן ומניחים במרכזו דסקית מילוי תפוחי אדמה (כ-30 גרם) ומכסים. מגלילים את הכדור הממולא והמהודק, מניחים על תבנית אפייה מצופה נייר אפייה ומשטחים מעט לצורת דסקית.

מניחים כך כל כדור במרווח של כ1 ס"מ בין כל לחמניה ומחממים תנור לחום של 180 מעלות.

– לאחר לפחות 10 דקות מנוחה והתפחה, מברישים את הלחמניות בשמן זית ומפזרים עליהן מעט מלח גס. מכניסים לתנור חם ל30-40 דקות. 

לאחר 15 דקות אפייה פותחים את התנור ומבישים בעוד שמן זית, סוגרים וממשיכים באפייה.

הלחמניות יוצאות שזופות אבל לא כהות ממש כמו שאפשר לראות בתמונה.

מחכים שהן יצטננו מעט בטמפרטורת החדר ומגישים. 

מומלץ להגיש חמים, הן הולכות נפלא עם מתבל גבינות או פסטו. 

הכנתם?

שתפו איך יצא לכם!

0/5 (0 Reviews)
הירשמו לדיוור
הודיעי לי
guest
0 תגובות
משוב בגוף ההודעה
צפה בכל התגובות

לעוד מתכונים שווים

לביבות מתוקות – קוטג' תפוחים

חיפשתי השראה ללביבות מתוקות בנסיון לשלב בה טעמים מהילדות כי זה תמיד נחמד בחגים. מכמה בדיקות והשראות שונות יצרתי לביבות מתוקות המבוססות על קוטג' ותפוחים עם טעמים מייפל וקינמון.

קרא עוד »
0
אהבת? יש לך שאלה? מוזמנ/ת להגיב...x
()
x

חכו רגע!

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...

היי,

אולי תרצו לקבל מתכונים בזמן אמת? מלאו פרטים ועדכונים טעימים בדרך אליכם...